Frutas de la A a la Z:
Orejones de albaricoque
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Os albaricoques secos, sempre máis acedos, conservan gran parte do seu sabor orixinal. De todas as froitas secas son os menos doces. Os orejones remojados e cocidos poden reducirse a puré e entrar na composición de budines, salsas e mesmo confituras. Si pícanse groseramente poden cociñarse nos pilafs, prato típico de Europa oriental elaborado a base de trigo, carne, aceite e herbas, fervido en conxunto; e tamén son axeitados para encher o cordeiro e as aves. Os orejones do tipo amarelo bucio, débense pór a remollo e cociñar con azucre para que resulten comestibles. Con todo, aqueles secados ao sol pódense consumir directamente, tal como adquírense no mercado. A pasta de albaricoques é moi apreciada nos países árabes, onde se coñece como kem-reddine, "lúa de relixión", e pode atoparse nos comercios de produtos exóticos.
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque e ciruela
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 250 gr.de berenjena cortada en cubos
- 200 gr. de cebola cortada en cubos
- 100 gr. de pemento morrón vermello ou verde, cortado en cubos
- 14 champiñones grandes
- 2 cucharaditas de aceite, sal e pementa.
Como se elabora
Elaborar un puré de higos cocéndoos sen talo en auga durante 15 minutos. Triturarlos cunha batidora. Facer un jarabe cun pouco de auga con azucre e un chorro de limón. Mesturalo coas xemas e batelo durante 10 minutos ata que monte. Agregar o puré de higos e mesturalo con suavidade. Botar tamén a nata semimontada. Seguir mesturando con coidado. Encher coa mestura uns moldes e introducilos no conxelador. Unha vez conxelados, desmoldarlos, axudándose con auga quente. Facer unha salsa de noces mesturando os seus ingredientes. Reducir a lume lento, deixar repousar e coalo. Servir o biscuit coa salsa e decorar con follas de menta.
Ensalada variada de froitos secos con vinagreta de albaricoque
- Tempo: 10-15 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán
Ingredientes
- 100 gramos de rúcula e leitugas variadas
- 1 tomate
- 20 gramos de pistachos pelados
- 100 gramos de queixo Gouda
- 20 gramos de améndoas tostadas
- 20 gramos de avellanas
- 20 gramos de uvas pasas
- 50 gramos de albaricoques
- 30 ml de vinagre de sidra
- 10 ml de vinagre balsámico
- 90 ml de aceite de oliva
- Un chisco de sal
Como se elabora
Lavamos a rúcula e o resto de leitugas variadas, as escurrimos e reservamos.
Á parte, tostamos uns minutos as améndoas, as avellanas, os pistachos pelados e as uvas pasas. Engadimos un chisco de azucre e deixamos que se caramelicen un pouco.
Pelamos o tomate de ensalada, troceamos en cuadraditos regulares e mesturamos coas leitugas variadas.
Disponse os froitos secos lixeiramente caramelizados nunha ensaladera, ben mesturados, coa rúcula, as leitugas variadas e os trocitos de tomate.
Preparamos entón a vinagreta de albaricoque mesturando o aceite de oliva virxe, o vinagre, o sal e o albaricoque limpo e troceado en brounoisse.
Terminamos de preparar a ensalada aderezando todo o disposto na ensaladera coa vinagreta de albaricoque e consumimos recentemente aderezada.
