Frutas de la A a la Z:
Orelluts d'albercoc
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Els albercocs secs, sempre més àcids, conserven gran part del seu sabor original. De totes les fruites seques són els menys dolços. Els orelluts remullats i bullits poden reduir-se a puré i entrar en la composició de budines, salses i fins i tot confitures. Si es piquen grollerament poden cuinar-se en els pilafs, plat típic d'Europa oriental elaborat a base de blat, carn, oli i herbes, bullit en conjunt; i també són adequats per a emplenar el xai i els ocells. Els orelluts del tipus groc marcit, s'han de posar en remull i cuinar amb sucre perquè resultin comestibles. No obstant això, aquells assecats al sol es poden consumir directament, tal com s'adquireixen en el mercat. La pasta d'albercocs és molt apreciada als països àrabs, on es coneix com kem-reddine, "lluna de religió", i pot trobar-se en els comerços de productes exòtics.
Broqueta d'hortalisses amb crema d'albercoc i pruna
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 250 gr.de albergínia tallada en galledes
- 200 gr. de ceba tallada en galledes
- 100 gr. de pimentó de morro vermell o verd, tallat en galledes
- 14 xampinyons grans
- 2 cucharaditas d'oli, sal i pebre.
Com s'elabora
Elaborar un puré de figues coent-los sense tija en aigua durant 15 minuts. Triturar-los amb una batedora. Fer un xarop amb una mica d'aigua amb sucre i un doll de llimona. Barrejar-ho amb les gemmes i batre-ho durant 10 minuts fins que muntanya. Agregar el puré de figues i barrejar-lo amb suavitat. Tirar també la nata semimontada. Continuar barrejant amb cura. Emplenar amb la mescla uns motlles i introduir-los en el congelador. Una vegada congelats, desemmotllar-los, ajudant-se amb aigua calenta. Fer una salsa de nous barrejant els seus ingredients. Reduir a foc lent, deixar reposar i colar-ho. Servir el biscuit amb la salsa i decorar amb fulles de menta.
Amanida variada de fruita seca amb vinagreta d'albercoc
- Temps: 10-15 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu
Ingredients
- 100 grams de ruca i enciams variats
- 1 tomàquet
- 20 grams de festucs pelats
- 100 grams de formatge Gouda
- 20 grams d'ametlles torrades
- 20 grams d'avellanes
- 20 grams de panses
- 50 grams d'albercocs
- 30 ml de vinagre de sidra
- 10 ml de vinagre balsàmic
- 90 ml d'oli d'oliva
- Un polsim de sal
Com s'elabora
Rentem la ruca i la resta d'enciams variats, les escorrem i reservem.
A part, torrem uns minuts les ametlles, les avellanes, els festucs pelats i les panses. Afegim un polsim de sucre i deixem que es caramel·litzin una mica.
Pelem el tomàquet d'amanida, trossegem en cuadraditos regulars i barregem amb els enciams variats.
Es disposen la fruita seca lleugerament caramel·litzada en una ensaladera, ben barrejats, amb la ruca, els enciams variats i els trossets de tomàquet.
Preparem llavors la vinagreta d'albercoc barrejant l'oli d'oliva verge, el vinagre, la sal i l'albercoc net i trossejat en brounoisse.
Acabem de preparar l'amanida amanint tot el que es disposa en l'ensaladera amb la vinagreta d'albercoc i consumim acabada d'amanir.
