Maracuyá

Tempada do Maracuyá

Está dispoñible desde outubro até abril, aínda que a súa mellor tempada é no inverno.

Maduración do Maracuyá

O tempo de maduración mídese desde o callado até o momento máximo de crecemento. O maracuyá require aproximadamente 50-70 días para a súa maduración; 7-9 meses despois de seméntaa, é dicir, 6 meses despois do transplante A exposición a maiores temperaturas e radiación solar implican tempos de maduración máis curtos.

O maior crecemento do froito darase nos primeiros 15-20 días, de maneira que nos seguintes 35-50 días o aumento de peso e dimensións manteranse invariables. Agora ben, hai que ter en conta que o maracuyá ten a capacidade de seguir madurando despois de desprenderse da planta. No entanto, para consumo de froito fresco, o froito debe ser retirado da planta cando alcance un estado de madurez mínimo para que este proceso poida continuar efectivamente.Na súa falta, a aplicación suplementaria de etileno desencadea o proceso de maduración en froitos que foron cultivados en condicións de inmadurez.

A forma máis práctica de identificar o estado de madurez do froito é observar o seu cambio de coloración, xa que a variación de cor se correlaciona con modificacións na composición química da pulpa. Existen outras condicións que indican madurez do froito, talles como perda de firmeza, perda de brillo ou desprendemento fácil ao presionar o pedúnculo. A froita da paixón ten unha pel lisa que se engurra ao pouco de comprala, o que indica que está madura e que sufriu unha pequena perda de humidade. As froitas engurradas deben consumirse con moita brevidade.

Como elixir e conservar o Maracuyá

É unha das froitas máis difícil de elixir porque a súa aparencia externa case sempre é óptima; con todo, por dentro pode non ser así, xa que a pulpa pode ser pobre e insuficiente para facer algunhas sobremesas como batidos ou tortas. Por iso é polo que conveña seguir algúns consellos para a súa elección:

• Elije unha peza que pese polo menos 50 gramos, con isto garántese ter a cantidade de carne suficiente para elaborar diferentes pratos.
• Debe verse visualmente madura, por iso hai que elixir un maracuyá coa pel un pouco rugosa.
• Non elixas os maracuyás coa casca verde porque aínda non está o suficientemente madura como para o seu consumo, hai que esperar; a súa cor vai do verde ao amarelo segundo o grao de maduración.
• Rexeita as pezas que teñan manchas e puntos negros porque é posible que a carne empece a deteriorarse e a agrearse.

A conservación do maracuyá

É importante almacenar o maracuyá nun lugar seco no que a luz non lles dea directamente, de non ser así o proceso de descomposición acelerarase.

Si óptase por refrigéralo, tense que gardar nunha bolsa de plástico pechada, pero con buracos para que respire ou sen ningún tipo de protección, pero na neveira no caixón da froita. Convén non conxelala porque a pulpa cambia de aroma, cor e sabor.

Na neveira, un maracuyá enteiro sen cortar pode conservarse nun estado óptimo ao redor de 10 días (en bolsa de plástico pechada con buracos). Si cortouse previamente e en bolsa selada pode manterse até un mes.

Entre os bos costumes de conservación e almacenamento do maracuyá áchase a responsabilidade de non golpear as froitas nin lanzalas de forma brusca a un recipiente porque se poden deteriorar con facilidade.

Deterioración do Maracuyá

A pel do maracuyá cando se escurece até facerse marrón case negro indica que a froita está deteriorada e o seu sabor comprometido, así que a única opción é desfacerse dela. No entanto, a casca pódese gardar -mellor se non alcanzou esa cor negruzco- e utilizala como decoración en cócteles e sobremesas na súa presentación.