Maracujà

Temporada del Maracujà

Està disponible des d'octubre fins a abril, si bé la seva millor temporada és a l'hivern.

Maduració del Maracujà

El temps de maduració es mesura des del quallat fins al moment màxim de creixement. El maracujà requereix aproximadament 50-70 dies per a la seva maduració; 7-9 mesos després de la sembra, és a dir, 6 mesos després del trasplantament L'exposició a majors temperatures i radiació solar impliquen temps de maduració més curts.

El major creixement del fruit es donarà en els primers 15-20 dies, de manera que en els següents 35-50 dies l'augment de pes i dimensions es mantindran invariables. Ara bé, cal tenir en compte que el maracujà té la capacitat de continuar madurant després de desprendre's de la planta. No obstant això, per a consum de fruit fresc, el fruit ha de ser retirat de la planta quan hagi aconseguit un estat de maduresa mínim perquè aquest procés pugui continuar efectivament.En defecte d'això, l'aplicació suplementària d'etilè desencadena el procés de maduració en fruits que han estat collits en condicions d'immaduresa.

La forma més pràctica d'identificar l'estat de maduresa del fruit és observar el seu canvi de coloració, ja que la variació de color es correlaciona amb modificacions en la composició química de la polpa. Existeixen altres condicions que indiquen maduresa del fruit, com ara pèrdua de fermesa, pèrdua de lluentor o despreniment fàcil en pressionar el peduncle. La fruita de la passió té una pell llisa que s'arruga poc després de comprar-la, la qual cosa indica que està madura i que ha sofert una petita pèrdua d'humitat. Les fruites arrugades han de consumir-se al més aviat possible.

Com triar i conservar el Maracujà

És una de les fruites més difícil de triar perquè la seva aparença externa gairebé sempre és òptima; no obstant això, per dins pot no ser així, ja que la polpa pot ser pobra i insuficient per a fer algunes postres com a batuts o pastissos. D'aquí ve que convingui seguir alguns consells per a la seva elecció:

• Elije una peça que pesi almenys 50 grams, amb això es garanteix tenir la quantitat de carn suficient per a elaborar diferents plats.
• Ha de veure's visualment madura, per això cal triar un maracujà amb la pell una mica rugosa.
• No triïs els maracujàs amb la pela verda perquè encara no està prou madura com per al seu consum, cal esperar; el seu color va del verd al groc segons el grau de maduració.
• Rebutja les peces que tinguin taques i punts negres perquè és possible que la carn comenci a deteriorar-se i a agrir-se.

La conservació del maracujà

És important emmagatzemar el maracujà en un lloc sec en el qual la llum no els doni directament, en cas contrari el procés de descomposició s'accelerarà.

Si s'opta per refrigera-ho, s'ha de guardar en una bossa de plàstic tancada, però amb forats perquè respiri o sense cap mena de protecció, però en la nevera en el calaix de la fruita. Convé no congelar-la perquè la polpa canvia d'aroma, color i sabor.

En la nevera, un maracujà sencer sense tallar pot conservar-se en un estat òptim al voltant de 10 dies (en bossa de plàstic tancada amb forats). Si s'ha tallat prèviament i en bossa segellada pot mantenir-se fins a un mes.

Entre els bons costums de conservació i emmagatzematge del maracujà es troba la responsabilitat de no colpejar les fruites ni llançar-les de manera brusca a un recipient perquè es poden deteriorar amb facilitat.

Deterioració del Maracujà

La pell del maracujà quan s'enfosqueix fins a fer-se marró gairebé negre indica que la fruita està deteriorada i el seu sabor compromès, així que l'única opció és desfer-se d'ella. No obstant això, la pela es pot guardar -millor si no ha aconseguit aquest color negrós- i utilitzar-la com a decoració en còctels i postres en la seva presentació.