Frutas de la A a la Z:
Lima
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Do mesmo xeito que ocorre co limón, o consumo de lima como froita fresca non é moi habitual, empregándose fundamentalmente para elaborar con ela diversos produtos. Así, no Caribe, América Central e do Sur, Illas do Pacífico, India e Sueste Asiático, é un ingrediente básico na cociña diaria.
É frecuente utilizar o seu mollo para elaborar bebidas refrescantes ou a súa pulpa na confección de diferentes produtos como marmelada ou acirra. Os refrescos de lima preséntanse embotellados e engadidos de azucre, sendo o gimlet dos máis consumidos. A lima combina moi ben co mango, a papaya e outras froitas tropicais, realzando o seu sabor.
Granizado de limón ou lima e pexego
- Tempo: 20 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Verán
Ingredientes
- 4 limóns ou limas
- 250 gramos de pexego
- 1 litro de auga
- 200 gramos de azucre
- xeo picado
Como se elabora
Facer un zume co limón ou lima e coalo. Limpar e trocear os pexegos e licuarlos. Mesturar o zume de limón, o mollo de pexego, a auga e o azucre. Picar o xeo na batidora e encher a metade dun vaso. Engadir a mestura anterior e remover cunha culler. Introducir unha pajita e servir.
Vichyssoise de coliflor con gambitas aromatizadas á lima
- Tempo: máis de 2 horas
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 300 gramos de allo porro (a parte branca)
- 400 gramos de patacas
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de cebola
- Perexil
- 60 ml de aceite de oliva
- 20 gramos de margarina
- 250 ml de leite
- 250 ml de nata líquida
- Un chisco de sal
- 200 gramos de gambas
- 40 ml de aceite de oliva
- Ralladura de lima e unhas gotitas do seu zume
- Un chisco de sal
Como se elabora
Nunha cazuela, quentar a manteiga e o aceite de oliva. Picar en brounoisse a cebola, engadila á cazuela, pocharla e a continuación incorporar o branco do allo porro tamén cortado en anacos pequenos. Cando estea dourado, engadir as patacas peladas e fervenzas.
Noutra cazuela, con auga fervendo e un chisco de sal, introdúcese a coliflor para que coza durante 5 minutos. Despois, se escurren e introdúcense na outra cazuela co allo porro, a cebola e as patacas. Cóbrese até o nivel das patacas con auga e déixase cocer ata que a pataca estea branda (uns 30 minutos).
Unha vez que estea tépedo pásase pola batidora. A continuación, vértese o leite, vólvese a pasar pola batidora e engádese a nata. Dáse un hervor ao conxunto, ponse o punto de sal e de espesor (debe ser unha crema lixeira) e cóase nun colador chinés. Introdúcese na neveira nun recipiente tapado ata que se arrefríe, polo menos durante unhas 4 horas.
Pélanse as gambas, imprégnanse de aceite de oliva, pingas de zume de lima e un chisco de ralladura de lima. Se saltean na tixola ata que cambien de cor. Por último, se condimentan con sal. A vichyssoise sérvese en boles, acompañada de gambitas aromatizadas á lima e se espolvorea cun pouco de perexil picado.
