Lima

O limón e a lima están dispoñibles nos nosos mercados todo o ano. Os períodos de recolección en España do limón Primofiori van desde principios de outubro a finais de febreiro. Os do Verna e Eureka, desde principios de febreiro a finais de maio.

Convén elixir aqueles exemplares que parezan pesados para o seu tamaño, coa casca lisa, firme, brillante e de cor verde intenso. As pequenas manchas marróns que poden presentar na casca, aínda que lles quite atractivo, non afectan o sabor. Débense descartar as pezas brandas ou desecadas.

As limas deben manipularse con coidado, xa que son bastante máis delicadas que os seus parentes os limóns. Perden auga facilmente, polo que se secan con rapidez, engurrándose e perdendo a súa jugosidad. Ademais teñen tendencia a amarillear si exponllas á luz intensa, á vez que o seu sabor se altera e perden a súa acidez característica. A temperatura ambiente mantéñense durante unha semana aproximadamente en boas condicións. Para lograr aumentar o seu período de conservación débellas gardar no frigorífico. O zume e a casca tamén se poden conxelar, mentres que a casca desecada ou confitada débese conservar nun ambiente fresco e seco.