Frutas de la A a la Z:
Lima
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Igual que ocorre amb la llimona, el consum de llima com a fruita fresca no és molt habitual, emprant-se fonamentalment per a elaborar amb ella diversos productes. Així, al Carib, Amèrica Central i del Sud, Illes del Pacífic, l'Índia i Sud-est Asiàtic, és un ingredient bàsic en la cuina diària.
És freqüent utilitzar el seu suc per a elaborar begudes refrescants o la seva polpa en la confecció de diferents productes com a melmelada o gelea. Els refrescos de llima es presenten embotellats i addicionats de sucre, sent el gimlet dels més consumits. La llima combina molt bé amb el mango, la papaia i altres fruites tropicals, realçant el seu sabor.
Granissat de llimona o llima i préssec
- Temps: 20 minutos
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Estiu
Ingredients
- 4 llimones o llimes
- 250 grams de préssec
- 1 litre d'aigua
- 200 grams de sucre
- gel picat
Com s'elabora
Fer un suc amb la llimona o llima i colar-lo. Netejar i trossejar els préssecs i liquar-los. Barrejar el suc de llimona, el suc de préssec, l'aigua i el sucre. Picar el gel en la batedora i omplir la meitat d'un got. Afegir la mescla anterior i remoure amb una cullera. Introduir una palleta i servir.
Vichyssoise de coliflor amb gambitas aromatitzades a la llima
- Temps: més de 2 hores
- Preu: 10-20€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 300 grams de porro (la part blanca)
- 400 grams de patates
- 100 grams de coliflor
- 100 grams de ceba
- Julivert
- 60 ml d'oli d'oliva
- 20 grams de margarina
- 250 ml de llet
- 250 ml de nata líquida
- Un polsim de sal
- 200 grams de gambes
- 40 ml d'oli d'oliva
- Ratlladura de llima i unes gotetes del seu suc
- Un polsim de sal
Com s'elabora
En una cassola, escalfar la mantega i l'oli d'oliva. Picar en brounoisse la ceba, afegir-la a la cassola, escalfar-la i a continuació incorporar el blanc del porro també tallat en trossos petits. Quan estigui daurat, afegir les patates pelades i cascades.
En una altra cassola, amb aigua bullent i un polsim de sal, s'introdueix la coliflor perquè cogui durant 5 minuts. Després, s'escorren i s'introdueixen en l'altra cassola amb el porro, la ceba i les patates. Es cobreix fins al nivell de les patates amb aigua i es deixa coure fins que la patata estigui tova (uns 30 minuts).
Una vegada que estigui temperat es passa per la batedora. A continuació, s'aboca la llet, es torna a passar per la batedora i s'afegeix la nata. Es dona un bulliment al conjunt, es posa el punt de sal i de gruix (ha de ser una crema lleugera) i es cola en un colador xinès. S'introdueix en la nevera en un recipient tapat fins que es refredi, almenys durant unes 4 hores.
Es pelen les gambes, s'impregnen d'oli d'oliva, gotes de suc de llima i un polsim de ratlladura de llima. Se salten en la paella fins que canviïn de color. Finalment, es condimenten amb sal. La vichyssoise se serveix en bols, acompanyada de gambitas aromatitzades a la llima i s'empolvora amb una mica de julivert picat.
