Frutas de la A a la Z:
Laranxa
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As dúas formas habituais de consumir laranxas son: fresca, tal cal, e en forma de zume. E para cada caso débese elixir as variedades máis apropiadas. Ao natural, unha vez peladas, cómense a gajos ou si pártense en rodajas, combinan moi ben espolvoreadas con azucre ou canela. O zume resulta moi refrescante. Si prepárase en casa, convén consumilo recentemente espremido para evitar que perda parte do seu valor nutritivo. O zume mesturado con auga ou soda convértese nunha auténtica naranjada e resulta útil para fomentar o consumo desta froita nos máis pequenos. Si métese no conxelador pode ser o substituto perfecto dos xeados durante todo o verán.
A laranxa é unha das froitas con maior protagonismo na gastronomía, xa que se emprega nas distintas cociñas internacionais para acompañar múltiples pratos, facer tortas, pasteis, bizcochos, batidos, macedonias, xeados, coctails, ensaladas, recheos e salsas. Combinan moi ben co chocolate, polo que é frecuente que se empreguen como recheo de produtos de repostaría e pastelaría. A laranxa é ingrediente fundamental das salsas agridoces típicas da cociña oriental, como acompañamento excelente para os pratos de carne..
Nalgúns países, o comercio de gajos de laranxa enlatados é moi popular e a cortiza de laranxa emprégase escarchada ou confitada en pastelaría. A laranxa amarga emprégase para facer marmeladas, ás que lles confire un sabor moi particular. En casa, pódese elaborar marmelada de laranxa utilizando unicamente laranxas ou engadindo tamén limóns en pequenas cantidades.
O zume de laranxa combinado con champaña, cava ou licor coñécese popularmente como "auga de Valencia".
A nivel industrial, para elaborar o zume utilízanse técnicas de procesado moi modernas que conseguen un produto que conserva case todas sustancias nutritivas da froita fresca nunhas proporcións semellantes. Mediante o método de conservación aplicado obtense un produto de alta calidade e longa vida útil, que mantén un bo estado hixiénico e sanitario.
Gelatina de laranxa
- Tempo: 30 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Inverno
Ingredientes
- 1,5 sobres de gelatina en po
- 1 xema de ovo
- 100 gramos de azucre
- 1/4 de litro de leite
- 2 paus de canela
- 4 laranxas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Gajos de laranxa
Como se elabora
Hidratamos a gelatina en po en media cunca de auga fría, que deixamos quentar ao baño maría. Mesturamos a xema, o azucre, o leite, a canela e a casca das laranxas. Pomos ao lume e cando ferva, retiramos a canela e a pel de laranxa. Batemos e mesturamos a gelatina e a esencia de vainilla e vertemos nun molde engrasado. Refrigeramos ata que se calle, desmoldamos e adornamos con gajos de laranxa.
Puré de cabaza e laranxa
- Tempo: máis de 1 hora
- Prezo: inferior a 5€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: primavera, outono, inverno
Ingredientes
- 250 gramos de cabaza
- 100 gramos de allos porros
- 100 gramos de calabacines
- 100 gramos de zanahoria
- 50 gramos de cebolleta fresca
- 100 ml de zume de laranxa
- 100 ml de nata líquida para cociñar
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 dentes de allo
- Un chisco de sal
- 50 gramos de picatostes de pan frito
Como se elabora
Nunha cazuela cun pouco de aceite quente cociñamos a cebolleta e o allo porro, cortados en xuliana (tiras finas). Cociñámolos a lume suave. Cando se cociñaron e estean brandos, engadimos a cabaza pelada, limpa e cortada en anacos irregulares, e a zanahoria pelada e en rodajas. Rehogamos o conxunto e engadimos tamén o calabacín pelado. Cubrimos de auga, xusto até exceder as verduras. Unha vez que o conxunto comece a ferver, engadimos un chisco de sal. Tapamos a cazuela e deixamos ferver as verduras a lume suave e durante 40 minutos.
Cando a cabaza, o calabacín e a zanahoria estean cocidos, sacamos a cazuela do lume e agregamos 100 ml de zume de laranxa e 100 ml de nata líquida. Agregamos á crema un refrito de allo. Para iso, pelamos os dentes de allo, cortámolos en láminas e dourámolos nunha tixola cunhas cucharadas de aceite de oliva quente. Cando se douraron, sacamos a tixola do lume e inmediatamente vertemos sobre a cazuela coas verduras cociñadas. Tapamos a cazuela e deixamos que repouse 5 minutos.
Transcorrido o tempo de repouso, pasamos polo pasapurés ou pola batidora até conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un pouco de auga quente e pomos a piques de sal. Damos un lixeiro hervor para que se unifiquen os sabores e listo para servir. Podemos acompañar este puré duns trocitos de pan frito, salteados nunha tixola cun pouco de allo e aceite de oliva e unhas tiras de laranxa salteadas.
