Taronja

Les dues formes habituals de consumir taronges són: fresca, tal qual, i en forma de suc. I per a cada cas s'ha de triar les varietats més apropiades. Al natural, una vegada pelades, es mengen a grillons o si es parteixen en rodanxes, combinen molt ben empolvorades amb sucre o canyella. El suc resulta molt refrescant. Si es prepara a casa, convé consumir-ho acabat d'esprémer per a evitar que perdi part del seu valor nutritiu. El suc barrejat amb aigua o soda es converteix en una autèntica taronjada i resulta útil per a fomentar el consum d'aquesta fruita en els més petits. Si es fica en el congelador pot ser el substitut perfecte dels gelats durant tot l'estiu.

La taronja és una de les fruites amb major protagonisme en la gastronomia, ja que s'empra en les diferents cuines internacionals per a acompanyar múltiples plats, fer pastissos, pastissos, bescuits, batuts, macedònies, gelats, coctails, amanides, farciments i salses. Combinen molt bé amb la xocolata, per la qual cosa és freqüent que s'emprin com a farciment de productes de rebosteria i pastisseria. La taronja és ingredient fonamental de les salses agredolces típiques de la cuina oriental, com a acompanyament excel·lent per als plats de carn..

En alguns països, el comerç de grillons de taronja enllaunats és molt popular i la corfa de taronja s'empra gebrada o confitada en pastisseria. La taronja amarga s'empra per a fer melmelades, a les quals els confereix un sabor molt particular. A casa, es pot elaborar melmelada de taronja utilitzant únicament taronges o afegint també llimones en petites quantitats.

El suc de taronja combinat amb xampany, cava o licor es coneix popularment com a "aigua de València".

A nivell industrial, per a elaborar el suc s'utilitzen tècniques de processament molt modernes que aconsegueixen un producte que conserva gairebé totes substàncies nutritives de la fruita fresca en unes proporcions semblants. Mitjançant el mètode de conservació aplicat s'obté un producte d'alta qualitat i llarga vida útil, que manté un bon estat higiènic i sanitari.

Gelatina de taronja

• Temps: 30 minuts
• Preu: 5-10€
• Dificultat: Mitjana
• Racions: 4
• Temporada: Hivern

Ingredients

• 1,5 sobres de gelatina en pols
• 1 rovell d'ou
• 100 grams de sucre
• 1/4 de litre de llet
• 2 pals de canyella
• 4 taronges
• 1 cullerada d'essència de vainilla
• Grillons de taronja

Com s'elabora

Hidratem la gelatina en pols en mitja tassa d'aigua freda, que deixem escalfar al bany maria. Barregem la gemma, el sucre, la llet, la canyella i la pela de les taronges. Posem al foc i quan bulli, retirem la canyella i la pell de taronja. Batem i barregem la gelatina i l'essència de vainilla i vertemos en un motlle greixat. Refrigerem fins que es qualli, desemmotllem i adornem amb grillons de taronja.

Puré de carabassa i taronja

• Temps: més d'1 hora
• Preu: inferior a 5€
• Dificultat: Mitjana
• Racions: 4
• Temporada: primavera, tardor, hivern

Ingredients

• 250 grams de carabassa
• 100 grams de porros
• 100 grams de carabassons
• 100 grams de pastanaga
• 50 grams de ceba tendra fresca
• 100 ml de suc de taronja
• 100 ml de nata líquida per a cuinar
• 30 ml d'oli d'oliva
• 2 grans d'all
• Un polsim de sal
• 50 grams de crostons de pa fregit

Com s'elabora

En una cassola amb una mica d'oli calent cuinem la ceba tendra i el porro, tallats en juliana (tires fines). Els cuinem a foc suau. Quan s'hagin cuinat i estiguin tous, afegim la carabassa pelada, neta i tallada en trossos irregulars, i la pastanaga pelada i en rodanxes. Ofeguem el conjunt i afegim també el carabassó pelat. Cobrim d'aigua, just fins a sobrepassar les verdures. Una vegada que el conjunt comenci a bullir, afegim un polsim de sal. Tapem la cassola i deixem bullir les verdures a foc suau i durant 40 minuts.
Quan la carabassa, el carabassó i la pastanaga estiguin bullits, traiem la cassola del foc i agreguem 100 ml de suc de taronja i 100 ml de nata líquida. Agreguem a la crema un reescalfat d'all. Per a això, pelem els grans d'all, els tallem en làmines i els daurem en una paella amb unes cullerades d'oli d'oliva calenta. Quan s'hagin daurat, traiem la paella del foc i immediatament vertemos sobre la cassola amb les verdures cuinades. Tapem la cassola i deixem que reposi 5 minuts.
Transcorregut el temps de repòs, passem pel passapurés o per la batedora fins a aconseguir una crema suau i uniforme. En cas que quedi excessivament espessa, agreguem una mica d'aigua calenta i posem a punt de sal. Donem un lleuger bulliment perquè s'unifiquin els sabors i llest per a servir. Podem acompanyar aquest puré d'uns trossets de pa fregit, saltats en una paella amb una mica d'all i oli d'oliva i unes tires de taronja saltades.

Veure més receptes amb Taronja