Frutas de la A a la Z:
Fresa
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Hai dúas regras de ouro á hora de manexar tanto fresas como fresones. Por unha banda, non é conveniente manipulalas en exceso e tampouco expolas á calor. Ademais, é obrigatorio lavalas no último momento antes de servilas, xusto un pouco antes de quitarlles o rabo e sen deixalas en remollo para que non perdan o seu mollo.
Polo seu sabor doce e perfumado, as fresas son deliciosas cando se toman ao natural, pero pódense escoller distintas formas para servilas: sen os seus pedúnculos e azucaradas, colocadas en forma de pirámide con follas de fresas dispostas en diferentes lugares, espolvoreadas cun pouco de pementa ou asperxidas con zume de laranxa, limón ou un bo vinagre balsámico para realzar o seu sabor. Quedan exquisitas bañadas con Beaujolais, burdeos ou cava. As fresas ás que se retiraron os pedúnculos soltan o seu mollo se se espolvorean con azucre.
Fresones ao jerez
- Tempo: 10-15 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Primavera
Ingredientes
- 400 gramos de fresones
- 100 gramos de azucre
- 1 copa de jerez doce
- 1 cucharada de vinagre
- 150 gramos de nata
- bizcochos de lengüeta.
Como se elabora
Escoller os fresones maduros, pero ben tersos, lavalos, quitarlles os talos e deixalos escurrir. Polos nun recipiente ben estendidos e asperxelos co vinagre. Deixar así por espazo de 30 ó 40 minutos.
Colocar nunha fonte e espolvorear xenerosamente con azucre e regar co jerez.
Pór no frigorífico até o momento de levar á mesa. Momentos antes, engádeselles a nata azucarada e formando pirámide. No vértice colócase un fresón que se reservou con talo e follas. Adornar a fonte pondo bizcochos ao redor.
Cupcakes de fresa
- Tempo: máis de 1 hora
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: media
- Racións: 4
- Tempada: primavera, inverno
Ingredientes
- 120 ml de leite
- 125 gramos de fariña
- 10 gramos de fermento
- 125 gramos de azucre
- 100 gramos de fresas frescas
- 2 ovos
- 1 limón
- 50 gramos de manteiga
Para a crema de manteiga:
- 100 gramos de azucre glass
- 50 gramos de fresas frescas
- 125 gramos de manteiga
Como se elabora
Nun recipiente fondo batemos os ovos, engadimos a raspadura de limón e parte do leite frío. Cando estea todo ligado, vertemos a manteiga líquida pero fría, o azucre, o fermento e a fariña.
Trituramos as fresas limpas e lavadas cun pouco do leite reservado até conseguir unha crema, que engadiremos á masa de fariña, fermento e demais ingredientes mesturados previamente até conseguir unha pasta fina non moi consistente.
Enchemos cada molde até 2/3 da súa capacidade, espolvoreamos por encima un pouco de azucre e introducimos no forno a temperatura media, máis ou menos durante 25 minutos ou ata que as madalenas suban e se coloreen por encima. Para comprobar si están cociñadas, introducimos un escarvadentes; si este salgue limpo é que están listas, si non, deixaremos uns minutos máis ata que se terminen de cociñar.
Unha vez sacadas do forno decoramos coa crema de manteiga. Esta conséguese ao triturar as fresas limpas e lavadas co azucre até formar unha pasta fina e, a continuación, hai que unila coa manteiga, bater e mesturar até formar unha crema homoxénea.
Con esta crema introducida nunha manga pasteleira con boquilla rizada cubrimos os pastelitos e terminamos de decorar con galletitas, corazoncitos, fideos de chocolate... Conservamos nun sitio fresco até o seu consumo para preservar a crema de manteiga.
