Frutas de la A a la Z:
Maduixa
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Hi ha dues regles d'or a l'hora de manejar tant freses com maduixots. D'una banda, no és convenient manipular-les en excés i tampoc exposar-les a la calor. A més, és obligatori rentar-les en l'últim moment abans de servir-les, just una mica abans de llevar-los la cua i sense deixar-les en remull perquè no perdin el seu suc.
Pel seu sabor dolç i perfumat, les maduixes són delicioses quan es prenen al natural, però es poden triar diferents formes per a servir-les: sense els seus peduncles i ensucrades, col·locades en forma de piràmide amb fulles de maduixes disposades en diferents llocs, empolvorades amb una mica de pebre o ruixades amb suc de taronja, llimona o un bon vinagre balsàmic per a realçar el seu sabor. Queden exquisides banyades amb Beaujolais, bordeus o cava. Les maduixes a les quals s'han retirat els peduncles deixen anar el seu suc si s'empolvoren amb sucre.
Maduixots al xerès
- Temps: 10-15 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Primavera
Ingredients
- 400 grams de maduixots
- 100 grams de sucre
- 1 copa de xerès dolç
- 1 cullerada de vinagre
- 150 grams de nata
- bescuits de llengüeta.
Com s'elabora
Triar els maduixots madurs, però ben llisos, rentar-los, llevar-los les tiges i deixar-los escórrer. Posar-los en un recipient ben estesos i ruixar-los amb el vinagre. Deixar així per espai de 30 o 40 minuts.
Col·locar en una font i empolvorar generosament amb sucre i regar amb el xerès.
Posar en el frigorífic fins al moment de portar a la taula. Moments abans, se'ls addiciona la nata ensucrada i formant piràmide. En el vèrtex es col·loca un maduixot que s'haurà reservat amb tija i fulles. Adornar la font posant bescuits al voltant.
Cupcakes de maduixa
- Temps: més d'1 hora
- Preu: 5-10€
- Dificultat: mitjana
- Racions: 4
- Temporada: primavera, hivern
Ingredients
- 120 ml de llet
- 125 grams de farina
- 10 grams de llevat
- 125 grams de sucre
- 100 grams de maduixes fresques
- 2 ous
- 1 llimona
- 50 grams de mantega
Per a la crema de mantega:
- 100 grams de sucre glass
- 50 grams de maduixes fresques
- 125 grams de mantega
Com s'elabora
En un recipient profund batem els ous, afegim la raspadura de llimona i part de la llet freda. Quan estigui tot lligat, vertemos la mantega líquida però freda, el sucre, el llevat i la farina.
Triturem les maduixes netes i rentades amb una mica de la llet reservada fins a aconseguir una crema, que afegirem a la massa de farina, llevat i altres ingredients barrejats prèviament fins a aconseguir una pasta fina no gaire consistent.
Emplenem cada motlle fins a 2/3 de la seva capacitat, empolvorem per damunt una mica de sucre i introduïm en el forn a temperatura mitjana, més o menys durant 25 minuts o fins que les magdalenes hagin pujat i s'acoloreixin per damunt. Per a comprovar si estan cuinades, introduïm un escuradents; si aquest surt net és que estan llestes, si no, deixarem uns minuts més fins que s'acabin de cuinar.
Una vegada tretes del forn decorem amb la crema de mantega. Aquesta s'aconsegueix en triturar les maduixes netes i rentades amb el sucre fins a formar una pasta fina i, a continuació, cal unir-la amb la mantega, batre i barrejar fins a formar una crema homogènia.
Amb aquesta crema introduïda en una màniga pastissera amb filtre arrissat cobrim els pastelitos i acabem de decorar amb galletitas, corazoncitos, fideus de xocolata... Conservem en un lloc fresc fins al seu consum per a preservar la crema de mantega.
