Fresa

Trucos de cocina

Hay dos reglas de oro a la hora de manejar tanto fresas como fresones. Por un lado, no es conveniente manipularlas en exceso y tampoco exponerlas al calor. Además, es obligatorio lavarlas en el último momento antes de servirlas, justo un poco antes de quitarles el rabo y sin dejarlas a remojo para que no pierdan su jugo.

Por su sabor dulce y perfumado, las fresas son deliciosas cuando se toman al natural, pero se pueden escoger distintas formas para servirlas: sin sus pedúnculos y azucaradas, colocadas en forma de pirámide con hojas de fresas dispuestas en diferentes lugares, espolvoreadas con un poco de pimienta o rociadas con zumo de naranja, limón o un buen vinagre balsámico para realzar su sabor. Quedan exquisitas bañadas con Beaujolais, burdeos o cava. Las fresas a las que se han retirado los pedúnculos sueltan su jugo si se espolvorean con azúcar.

Fresones al jerez

  • Tiempo: 10-15 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Muy fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Primavera
Ingredientes
  • 400 gramos de fresones
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 copa de jerez dulce
  • 1 cucharada de vinagre
  • 150 gramos de nata
  • bizcochos de lengüeta.

Cómo se elabora

Escoger los fresones maduros, pero bien tersos, lavarlos, quitarles los tallos y dejarlos escurrir. Ponerlos en un recipiente bien extendidos y rociarlos con el vinagre. Dejar así por espacio de 30 ó 40 minutos.

Colocar en una fuente y espolvorear generosamente con azúcar y regar con el jerez.

Poner en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa. Momentos antes, se les adiciona la nata azucarada y formando pirámide. En el vértice se coloca un fresón que se habrá reservado con tallo y hojas. Adornar la fuente poniendo bizcochos alrededor.

Cupcakes de fresa

  • Tiempo: más de 1 hora
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: media
  • Raciones: 4
  • Temporada: primavera, invierno
Ingredientes
  • 120 ml de leche
  • 125 gramos de harina
  • 10 gramos de levadura
  • 125 gramos de azúcar
  • 100 gramos de fresas frescas
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 50 gramos de mantequilla

Para la crema de mantequilla:

  • 100 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de fresas frescas
  • 125 gramos de mantequilla

Cómo se elabora

En un recipiente hondo batimos los huevos, añadimos la raspadura de limón y parte de la leche fría. Cuando esté todo ligado, vertemos la mantequilla líquida pero fría, el azúcar, la levadura y la harina.
Trituramos las fresas limpias y lavadas con un poco de la leche reservada hasta conseguir una crema, que añadiremos a la masa de harina, levadura y demás ingredientes mezclados previamente hasta conseguir una pasta fina no muy consistente.
Rellenamos cada molde hasta 2/3 de su capacidad, espolvoreamos por encima un poco de azúcar e introducimos en el horno a temperatura media, más o menos durante 25 minutos o hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima. Para comprobar si están cocinadas, introducimos un palillo; si este sale limpio es que están listas, si no, dejaremos unos minutos más hasta que se terminen de cocinar.
Una vez sacadas del horno decoramos con la crema de mantequilla. Esta se consigue al triturar las fresas limpias y lavadas con el azúcar hasta formar una pasta fina y, a continuación, hay que unirla con la mantequilla, batir y mezclar hasta formar una crema homogénea.
Con esta crema introducida en una manga pastelera con boquilla rizada cubrimos los pastelitos y terminamos de decorar con galletitas, corazoncitos, fideos de chocolate... Conservamos en un sitio fresco hasta su consumo para preservar la crema de mantequilla.