Frutas de la A a la Z:
Ciruela pasa
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As ciruelas resultan un alimento moi saboroso para comelas soas e constitúen o ingrediente ideal para elaborar compotas, bizcochos, salsas... Neste caso, mellor deshuesadas. Acompañábanse tradicionalmente coa caza, a oca e o porco, pero tamén poden cocerse coa lombarda e pódense preparar con elas delicadas espumas, suflés e xeados. As ciruelas pasas son esenciais na preparación das tzimmes, un típico estofado de carne xudeu. Si vanse a consumir tal cal se poden reconstituir deixándoas a remollo desde a vixilia en auga, en zume de froitas, para que resulten máis zumentas. Utilízanse a miúdo na cociña para encho do lombo de porco, pato, pito e capón. Son excelentes conservadas ao Armagnac.
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque e ciruela
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 250 gr.de berenjena cortada en cubos
- 200 gr. de cebola cortada en cubos
- 100 gr. de pemento morrón vermello ou verde, cortado en cubos
- 14 champiñones grandes
- 2 cucharaditas de aceite, sal e pementa.
Como se elabora
Introducir nas brochetas as verduras e os champiñones, de forma alterna. Mesturar o aceite con sal e pementa e cunha brochita de cociña vernizar as hortalizas. Cociñar á grella ou á prancha de 10 a 15 minutos, sen deixar de darlles a volta.
Para a salsa de albaricoque e ciruela necesítanse 200 gramos de orejones e ciruelas pasas. Pór en remollo durante a noite os orejones e as ciruelas pasas (sen o óso). Ao día seguinte, bater todo xunto coa auga de remojo. Pódese acompañar con rodajas de plátano. É unha crema ideal para utilizala durante o inverno cando escasean as froitas frescas. Cremas parecidas pódense preparar con calquera clase de froita seca doce (orejones, dátiles, pasas de corinto,...) soas ou mesturadas entre elas.
Puré salgado de plátano e ciruelas pasas
- Tempo: 20-30 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 200 gramos de plátano
- 200 ml de leite desnatada
- 4 gramos de cebola desecada
- 150 gramos de ciruelas secas
- 300 ml de auga
- 15 ml de aceite de oliva
- Un chisco de sal
Como se elabora
Pelamos ben o plátano e partímolo en cuadritos. Pomos o leite, a auga e o plátano nun recipiente alto, e trituramos coa batidora.
Pomos a mestura obtida nunha cazuela e cociñamos a lume lento durante 10-15 minutos xunto cunha cucharada de cebola desecada e removemos constantemente cunha culler de madeira para evitar que se pegue.
Volvemos bater co aceite de oliva e un chisco de sal, e agregamos uns trocitos de ciruelas pasas. Servimos como acompañamentos de pratos de asados de carne.
