Frutas de la A a la Z:
Pruna seca
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Les prunes resulten un aliment molt saborós per a menjar-les soles i constitueixen l'ingredient ideal per a elaborar compotes, bescuits, salses... En aquest cas, més ben desossades. S'acompanyaven tradicionalment amb la caça, l'oca i el porc, però també poden coure's amb la llombarda i es poden preparar amb elles delicades escumes, suflés i gelats. Les prunes seques són essencials en la preparació de les tzimmes, un típic estofat de carn jueu. Si es consumiran tal qual es poden reconstituir deixant-les en remull des de la vigília en aigua, en suc de fruites, perquè resultin més sucoses. S'utilitzen sovint en la cuina per a empleno del llom de porc, ànec, pollastre i capó. Són excel·lents conservades a l'Armagnac.
Broqueta d'hortalisses amb crema d'albercoc i pruna
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 250 gr.de albergínia tallada en galledes
- 200 gr. de ceba tallada en galledes
- 100 gr. de pimentó de morro vermell o verd, tallat en galledes
- 14 xampinyons grans
- 2 cucharaditas d'oli, sal i pebre.
Com s'elabora
Introduir en les broquetes les verdures i els xampinyons, de manera alterna. Barrejar l'oli amb sal i pebre i amb una brochita de cuina vernissar les hortalisses. Cuinar a la graella o a la planxa de 10 a 15 minuts, sense deixar de donar-los la volta.
Per a la salsa d'albercoc i pruna es necessiten 200 grams d'orelluts i prunes seques. Posar en remull durant la nit els orelluts i les prunes seques (sense l'os). L'endemà, batre tot junt amb l'aigua de remullo. Es pot acompanyar amb rodanxes de plàtan. És una crema ideal per a utilitzar-la durant l'hivern quan escassegen les fruites fresques. Cremes semblants es poden preparar amb qualsevol classe de fruita seca dolça (orelluts, dàtils, passes de corinto,...) soles o barrejades entre elles.
Puré salat de plàtan i prunes seques
- Temps: 20-30 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 200 grams de plàtan
- 200 ml de llet desnatada
- 4 grams de ceba dessecada
- 150 grams de prunes seques
- 300 ml d'aigua
- 15 ml d'oli d'oliva
- Un polsim de sal
Com s'elabora
Pelem bé el plàtan i el partim en cuadritos. Posem la llet, l'aigua i el plàtan en un recipient alt, i triturem amb la batedora.
Posem la mescla obtinguda en una cassola i cuinem a foc lent durant 10-15 minuts juntament amb una cullerada de ceba dessecada i removem constantment amb una cullera de fusta per a evitar que es pegui.
Tornem a batre amb l'oli d'oliva i un polsim de sal, i agreguem uns trossets de prunes seques. Servim com a acompanyaments de plats de rostits de carn.
