Frutas de la A a la Z:
Aguacate
Calendario de temporada
Trucos de cociña
O aguacate utilízase máis como unha hortaliza que como unha froita. Para abrilo, hai que cortalo longitudinalmente até o óso, dándolle a volta completa ao froito. Seguidamente virar as metades en sentido contrario unha doutra ata que se desprenda o óso dunha delas.
Carece de sabor doce, o que lle permite combinar adecuadamente con numerosos pratos.
Fresco; recheo de xamón, de cangrexo...Tamén se adoita consumir lixeiramente cocido e en puré. A pulpa do aguacate emprégase a miúdo coma se fose manteiga, unha vez machucada e aderezada con limón e aceite.
O guacamole é unha preparación a base da pulpa de aguacate machucada, á que lle engaden pementos, cebolas, especias, tomate e zume de limón. Tamén se elaboran zumes, batidos e mesmo sopas de aguacate. En Zaire obtense unha especie de cervexa de aguacate, empregando esta froita como materia prima.
Cando elaboremos pratos con aguacates, non debemos esquecer que o sal debe botarse no momento de ir comelos, pois si se pon con anticipación, isto fai que os aguacates escurézanse. Así mesmo, non é bo cocelo, xa que se volve amargo de sabor, aínda que si se pode quentar.
Aguacates recheos
- Tempo: 30 minutos
- Prezo: 5-10 €
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 4 aguacates
- 1 lata de 150 gramos de millo cocido
- 80 gramos de tacos de xamón york extra
- 80 gramos de queixo semicurado
- 40 gramos apio en xuliana
- zume de limón
- 6 cucharadas sopeiras de aceite e sal
Como se elabora
Pelar, lavar e picar a cebolleta e mesturar co apio. Picar as olivas. Abrir os aguacates pola metade, quitar o óso e baleirar cunha culler (deixar polo menos un centímetro de pulpa adherida á casca); picala e asperxela con mollo de limón para evitar que se ennegrezca. Mesturar a pulpa retirada do aguacate co resto de ingredientes. Repartir a mestura nos aguacates buxán, colocar o sobrante do recheo no centro do prato onde imos servir e decorar cuns panecitos tostados.
Aguacate ao forno con ovo
- Tempo: 20-30 minutos
- Prezo: 5-10 €
- Dificultade: media
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 2 aguacates
- 4 ovos pequenos de galiña
- 50 gramos de cebola vermella
- 40 gramos de champiñones
- 10 ml de aceite de oliva
- Un chisco de sal
- 2 gramos de pementas variadas
Como se elabora
Cortamos a cebola vermella e o champiñón en cuadraditos moi pequenos e os salteamos nunha tixola quente cun par de cucharadas de aceite ata que se douren. Pomos a piques de sal, escurrimos cun colador e reservamos.
Abrimos os aguacates pola metade, quitamos o óso central e baleiramos un pouco o centro para que nos entre daquela o ovo. Precalentamos o forno a 200º C, introducimos os aguacates sobre unha bandexa de forno recheos co ovo e cos trocitos de cebola vermella confitada e champiñones. Horneamos durante 5 minutos.
Moi importante: para que a xema quede líquida e a clara cremosa, debemos separar con anterioridade as xemas coas claras, introducir no forno os aguacates só coa clara durante 3 minutos, abrimos o forno, colocamos unha xema sobre cada aguacate, a cebola vermella e champiñones por encima e deixamos que se cociñen durante outros 2 minutos máis
Cando saquemos do forno os aguacates co ovo callado, molemos sobre eles un pouco de pementa 5 bayas e un chisco de sal en escamas. Servimos ao instante para que non se arrefríen os ovos.
