Frutas de la A a la Z:
Alvocat
Calendario de temporada
Trucs de cuina
L'alvocat s'utilitza més com una hortalissa que com una fruita. Per a obrir-ho, cal tallar-ho longitudinalment fins a l'os, donant-li la volta completa al fruit. Seguidament girar les meitats en sentit contrari l'una de l'altra fins que es desprengui l'os d'una d'elles.
Manca de sabor dolç, la qual cosa li permet combinar adequadament amb nombrosos plats.
Fresc; farciment de pernil, de cranc...També se sol consumir lleugerament cuit i en puré. La polpa de l'alvocat s'empra sovint com si fos mantega, una vegada picada i amanida amb llimona i oli.
El guacamole és una preparació a base de la polpa d'alvocat picada, a la qual li afegeixen pebrots, cebes, espècies, tomàquet i suc de llimona. També s'elaboren sucs, batuts i fins i tot sopes d'alvocat. A Zaire s'obté una espècie de cervesa d'alvocat, emprant aquesta fruita com a matèria primera.
Quan elaborem plats amb alvocats, no hem d'oblidar que la sal ha de tirar-se en el moment d'anar a menjar-los, perquè si es posa amb anticipació, això fa que els alvocats s'enfosqueixin. Així mateix, no és bo coure-ho, ja que es torna amarg de sabor, encara que si es pot escalfar.
Alvocats farcits
- Temps: 30 minuts
- Preu: 5-10 €
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 4 alvocats
- 1 llauna de 150 grams de blat de moro cuit
- 80 grams de tacs de pernil york extra
- 80 grams de formatge semicurat
- 40 grams api en juliana
- suc de llimona
- 6 cullerades soperes d'oli i sal
Com s'elabora
Pelar, rentar i picar la ceba tendra i barrejar amb l'api. Picar les olives. Obrir els alvocats per la meitat, llevar l'os i buidar amb una cullera (deixar almenys un centímetre de polpa adherida a la pela); picar-la i ruixar-la amb suc de llimona per a evitar que s'ennegreixi. Barrejar la polpa retirada de l'alvocat amb la resta d'ingredients. Repartir la mescla en els alvocats buits, col·locar el sobrant del farciment en el centre del plat on servirem i decorar amb uns panecitos torrats.
Alvocat al forn amb ou
- Temps: 20-30 minuts
- Preu: 5-10 €
- Dificultat: mitjana
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 2 alvocats
- 4 ous petits de gallina
- 50 grams de ceba vermella
- 40 grams de xampinyons
- 10 ml d'oli d'oliva
- Un polsim de sal
- 2 grams de pebres variats
Com s'elabora
Tallem la ceba vermella i el xampinyó en cuadraditos molt petits i els saltem en una paella calenta amb un parell de cullerades d'oli fins que es daurin. Posem a punt de sal, escorrem amb un colador i reservem.
Obrim els alvocats per la meitat, llevem l'os central i buidem una mica el centre perquè ens entri després l'ou. Precalfem el forn a 200 °C, introduïm els alvocats sobre una safata de forn farcits amb l'ou i amb els trossets de ceba vermella confitada i xampinyons. Enfornem durant 5 minuts.
Molt important: perquè la gemma quedi líquida i la clara cremosa, hem de separar amb anterioritat les gemmes amb les clares, introduir en el forn els alvocats sol amb la clara durant 3 minuts, obrim el forn, col·loquem una gemma sobre cada alvocat, la ceba vermella i xampinyons per damunt i deixem que es cuinin durant altres 2 minuts més
Quan traguem del forn els alvocats amb l'ou quallat, molem sobre ells una mica de pebre 5 baies i un polsim de sal en escates. Servim a l'instant perquè no es refredin els ous.
