Frutas de la A a la Z:
Orejones de pexego
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Os orejones de pexego, aínda que non moi coñecidos, son cada vez máis apreciados e empregados na elaboración de compotas de froitas, marmeladas, produtos de repostaría e pastelaría.
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque e ciruela
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 250 gr.de berenjena cortada en cubos
- 200 gr. de cebola cortada en cubos
- 100 gr. de pemento morrón vermello ou verde, cortado en cubos
- 14 champiñones grandes
- 2 cucharaditas de aceite, sal e pementa.
Como se elabora
Elaborar un puré de higos cocéndoos sen talo en auga durante 15 minutos. Triturarlos cunha batidora. Facer un jarabe cun pouco de auga con azucre e un chorro de limón. Mesturalo coas xemas e batelo durante 10 minutos ata que monte. Agregar o puré de higos e mesturalo con suavidade. Botar tamén a nata semimontada. Seguir mesturando con coidado. Encher coa mestura uns moldes e introducilos no conxelador. Unha vez conxelados, desmoldarlos, axudándose con auga quente. Facer unha salsa de noces mesturando os seus ingredientes. Reducir a lume lento, deixar repousar e coalo. Servir o biscuit coa salsa e decorar con follas de menta.
