Lima

La llimona i la llima estan disponibles en els nostres mercats tot l'any. Els períodes de recol·lecció a Espanya de la llimona Primofiori van des de principis d'octubre a la fi de febrer. Els del Verna i Eureka, des de principis de febrer a la fi de maig.

Convé triar aquells exemplars que semblin pesats per a la seva grandària, amb la pela llisa, ferma, brillant i de color verd intens. Les petites taques marrons que poden presentar en la pela, encara que els llevi atractiu, no afecten el sabor. S'han de descartar les peces toves o dessecades.

Les llimes han de manipular-se amb cura, ja que són bastant més delicades que els seus parents les llimones. Perden aigua fàcilment, per la qual cosa s'assequen amb rapidesa, arrugant-se i perdent la seva suculència. A més tenen tendència a esgrogueir si les hi exposa a la llum intensa, al mateix temps que el seu sabor s'altera i perden la seva acidesa característica. A temperatura ambient es mantenen durant una setmana aproximadament en bones condicions. Per a aconseguir augmentar el seu període de conservació les hi ha de guardar en el frigorífic. El suc i la pela també es poden congelar, mentre que la pela dessecada o confitada s'ha de conservar en un ambient fresc i sec.