Frutas de la A a la Z:
Kiwi
Calendario de temporada
Trucos de cociña
O kiwi consómese sobre todo como froita fresca. Pártese pola metade e cómese con culleriña ou se pela. Úsase como ingrediente acompañando a diferentes pratos, aínda que en xeral con fins decorativos. Tamén se engade ás ensaladas e úsase para elaborar marmeladas, sorbetes, granizados, bebidas e produtos de repostaría. Aínda que menos frecuente, o kiwi tamén pode ser cociñado e, rehogado con manteiga, para a elaboración de salsas de pratos de carne.
Kiwis recheos de queixo tenro
- Tempo: 30 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 10 kiwis
- 125 gramos de queixo tenro
- 1 cucharadita de pemento doce
- pementa negra moída e sal
- 5 cucharadas do zume de 1 limón
- 9 cucharadas de aceite de oliva virxe
- 6 cucharadas sopeiras de aceite e sal
Como se elabora
Quitar ou cortar as puntas dos kiwis. Cun vaciador, sacar a parte central da pulpa e reservala para a salsa. Mesturar ben o queixo tenro en trocitos machucados, o pemento e a pementa. Ten que quedar homoxéneo. Para preparar a salsa, triturar ben a pulpa extraída dos kiwis e mesturala co mollo de limón, o aceite de oliva e o sal. Encher os kiwis coa mestura, pelalos e cortalos en rodajas duns dous centímetros. Presentar nunha fonte e asperxer coa salsa. Sérvese frío.
Patacas confitadas con allos porros e vinagreta de xamón e kiwi
- Tempo: 30-40 minutos
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 300 gramos de patacas
- 300 gramos de talo de allo porro
- 100 gramos de kiwis
- 50 gramos de xamón ibérico
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de sidra
- Un chisco de sal
Como se elabora
Pelamos as patacas e cortámolas en finas láminas, cortamos en tiras o allo porro limpo e colocamos todo xunto nunha tixola con tapa, cun pouco de aceite de oliva e sal, e cociñamos a lume suave ata que se confiten as patacas e os allos porros. Escurrimos os mollos do confitado, que mesturamos co xamón ibérico troceado, o kiwi, o vinagre de sidra e un chisco de sal. Presentamos os allos porros e patacas tépedas coa axuda dun aro de montaxe e aderezamos coa vinagreta de xamón e kiwi.
