Frutas de la A a la Z:
Ciruela
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As ciruelas son unha das froitas máis apetecibles e refrescantes durante os calorosos meses de verán, sobre todo cando se toman frescas recentemente sacadas do frigorífico. Todas as ciruelas escuras e algunhas das variedades máis claras teñen peles amargas e poden utilizarse para preparar confituras, marmeladas e gelatinas dunha luminosidade transparente. Tamén poden elaborarse deliciosas salsas agridoces que acompañan carnes e crepes.
En Centro Europa, Alemaña e Austria, as ciruelas entran na composición de bolos de vento que se pasan por azucre mesturado con chocolate rallado, e tamén aparecen nos famosos Strudels, un tipo de masa feita de moitas capas de pasta moi delgada que se enche e envólvese para daquela ser horneada ata que estea crujiente e dourada. En Alemaña, a estación das ciruelas equivale a Pflaumenkuchen, é dicir, a degustar unha pasta cuberta por unha preparación desta froita.
A desecación é outra das alternativas interesantes das ciruelas. Pódense utilizar as ciruelas pasas, que se consomen ao natural, cocidas ou como acompañamento de diferentes pratos doces, combinadas con outras froitas, ou alimentos salgados, particularmente en pratos de carnes de caza.
Bavarois de ciruelas
- Tempo: 60 minutos
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: Difícil
- Racións: 4
- Tempada: Primavera
Ingredientes
- 250 gramos de azucre
- 1/4 de litro de leite
- medio vaina de vainilla
- 1 quilogramo de ciruelas
- 4 xemas de ovo
- 4 follas de gelatina
- medio litro de nata
Como se elabora
Cocer o leite coa vainilla e conservala quente. Bater as xemas co azucre, montalas, agregar o leite e cocer ao baño maría. Engadir as ciruelas a anacos. Disolver a gelatina en auga morna e agregala á mestura anterior. Remover con varillas a mestura ata que quede homoxénea e deixar arrefriar. Engadir a nata cando estea fría pero non callada e verter nun molde e deixar arrefriar na neveira.
Coello con ciruelas pasas e piñones
- Tempo: 50 minutos – 1 hora
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 800 gramos de coello
- 12 ciruelas secas sen óso
- 20 gramos de pasas sen pebidas
- 20 gramos de piñones
- 1 cebola
- 2 dentes de allo
- 10 gramos de mel
- 80 ml de aceite de oliva
- Un chisco de sal
Como se elabora
Troceamos o coello, salpimentamos, embadurnamos co mel e o aceite de oliva.
Doutra banda, rehogamos a cebola cortada en xuliana nun pouco de aceite ata que estea transparente e engadimos ao coello troceado.
Asamos xunto coas ciruelas pasas, os piñones e as uvas pasas durante 1 hora a 200º C, a media cocción agregamos 1 decilitro de viño tinto e 1 decilitro de auga, deixamos que siga asando ata que estea tenro.
Recuperamos os mollos do asado e presentamos con guarnición da cebola co coello e os froitos asados.
