Frutas de la A a la Z:
Albaricoque
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Dado o seu exquisito dulzor e o seu perfumada fragrancia, os albaricoques consómense principalmente como froita fresca ben maduros, pois si se consomen cando aínda están verdes resultan indixestos. Desta última forma, verdes e algo duros, pódense cocer para utilizar de recheo en tortas e en espumas, ou ben encurtirse con vinagre e cravos para preparar un condimento excelente como acompañamento do xamón ou de carnes frías.
Si son grandes e frescos, pódense dispor sobre unha pasta hojaldrada e confeccionar unha torta. Tamén se poden escalfar con azucre e macerar na mesma proporción de brandy e almíbar.
Nalgúns lugares adóitanse deixar secar sen óso e obtéñense os coñecidos "orejones", moi consumidos no noso país a partir de primeiros do mes de setembro e sobre todo en Nadal.
En Austria, son típicos os Knoedels ou pastas de albaricoques, que se preparan a partir da froita fresca e pelada, envolvida nunha pasta fina que a continuación se escalfa e acompáñase con manteiga quente derretida.
Torta fría de albaricoques
- Tempo: Máis de 2h
- Prezo: Inferior a 5€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 200 g de albaricoques maduros
- 40 g de bizcochos tipo sobaos ou madalenas
- 15 g de manteiga
- 200 g de queixo philadelphia
- 10 g de gelatina en láminas (3 unidades)
- 30 g de azucre
Como se elabora
Lavamos e abrimos os albaricoques maduros pola metade, quitándolles o óso. Os salteamos nunha tixola cunha cucharada de manteiga, agregamos un pouco de azucre e cociñamos durante 5 minutos, para que se cociñen o xusto sen desfacerse. Sacamos a tixola do lume e esperamos a que se arrefríen.
Remojamos as láminas de gelatina en auga fría. Mesturamos a nata co queixo Philadelphia e o azucre, e quentamos lixeiramente (sen chegar a ferver). Engadimos a gelatina remojada e escurrida a esta mestura tépeda, de maneira que coa calor desfágase. Removemos o queixo e a gelatina formando unha crema homoxénea. Trituramos a metade dos albaricoques e agregamos a esta crema.
Nun molde de torta pequeno, para 4 persoas, colocamos na base unha masa de sobaos ou madalenas trituradas cun pouco de manteiga derretida. Sobre esta base dispomos a outra metade dos albaricoques en trocitos ou láminas. Vertemos encima a crema de queixo e albaricoques e introducimos a torta na neveira polo menos durante 4 horas, para que se arrefríe e calle antes de servir. É recomendable facela dun día para outro (tapando o molde cun papel filme para que non colla cheiro nin sabor da neveira). Decoramos con trocitos de albaricoques e desmigado de galletas ou de bizcochos antes de servir, ou trocitos de cereixas para buscar o contraste de cores.
Batido de mango e albaricoque con iogur
- Tempo: 5-10min
- Prezo: Inferior a 5-10€
- Dificultade: Fácil
- Racións: 4
- Tempada: Verán
Ingredientes (4 persoas)
- 2 mangos
- 300 g de albaricoques
- 1 limón
- 200 g de iogur natural
- 20 ml de edulcorante líquido
- 6 cubitos de xeo
Como se elabora
Pelamos os mangos e os albaricoques e separamos toda a pulpa da pebida utilizando un coitelo afiado.
Nun vaso de batidora mesturamos a pulpa do mango e dos albaricoques, xunto co zume de limón, o edulcorante, o yogurt e os cubitos de xeo.
O trituramos todo con axuda da batidora ata que quede un batido de mestura homoxénea.
Servimos en copas, todas decoradas cunhas rodajitas de mango e de limón. Os preparados tamén se poden acompañar, si quérese, dunhas hojitas de menta.
