Frutas de la A a la Z:
Orejones de pexego
Calendario de temporada
Propiedades
As froitas secas non só prolongan o sabor do verán senón que nos proporcionan un dulzor diferente. A desecación ou deshidratación á que son sometidas algunhas froitas frescas é unha operación destinada a reducir ao máximo o contido de auga na constitución da froita, co fin de paralizar a acción dos xermes que necesitan humidade para vivir. Para lograr este propósito, recórrese á calor natural (exposición ao sol) ou ben ao artificial (combustión de leña ou de carbón, gas ou electricidade).
Propiedades nutritivas
Durante a desecación da froita fresca, o seu contido en auga redúcese, o que dá lugar á concentración dos nutrientes. O valor calórico das froitas desecadas é elevado (desde as 163 calorías cada 100 gramos das ciruelas secas ás 264 calorías das uvas pasas) pola súa abundancia en hidratos de carbono simples.
Os orejones de pexego son fonte excelente de potasio, magnesio, calcio, ferro e de provitamina A (beta-caroteno) e niacina ou B3. A vitamina C, en maior cantidade na froita fresca, pérdese durante o desecado. Constitúen unha fonte por excelencia de fibra soluble e insoluble, o que lle confire propiedades saudables para mellorar o tránsito intestinal. O aproveitamento do calcio destes alimentos é peor que o que procede dos lácteos ou outros alimentos que son boa fonte de devandito mineral.
O beta-caroteno transfórmase en vitamina A no noso organismo conforme leste necesítao. Devandita vitamina é esencial para a visión, o bo estado da pel, o cabelo, as mucosas, os ósos e para o bo funcionamento do sistema inmunolóxico, ademais de ter propiedades antioxidantes. A vitamina B3 ou niacina intervén en distintas fases do metabolismo e aproveitamento dos hidratos de carbono, ácidos graxos e aminoácidos entre outras sustancias. O potasio é necesario para a transmisión e xeración do impulso nervioso, para a actividade muscular normal e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O magnesio relaciónase co funcionamento de intestino, nervios e músculos, forma parte de ósos e dentes, mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. O ferro axuda a transportar o osíxeno necesario para o metabolismo celular.
| Composición por 100 gramos de porción comestible | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Hidratos de carbono (g) | 53 |
| Proteínas (g) | 3 |
| Fibra (g) | 12 |
| Potasio (mg) | 1340 |
| Hierro (mg) | 6,8 |
| Magnesio (mg) | 54 |
| Calcio (mg) | 44 |
| Provitamina A (mcg) | 83 |
| Vitamina C (mg) | 2 |
| Niacina (mg) | 4,5 |
| mcg = microgramos | |
Propiedades para a saúde
As froitas desecadas combinan moi ben cos cereais de almorzo e enriquéceno en vitaminas, minerais e fibra, o que pode resultar unha alternativa interesante para persoas de todas as idades, coa idea de facer esta primeira comida do día, atractiva, variada e con novos sabores.
Estes alimentos constitúen un complemento reconstituyente idóneo da dieta e, pola súa achegue extra en azucres e calorías, resultan particularmente apropiados cando se practican deportes de longa duración ou un esforzo físico intenso, polo que debería formar parte sempre das provisións dos montañeiros e excursionistas. O seu consumo está desaconsellado en caso de sobrepeso e obesidade, pois o seu contido calórico é de catro a seis veces superior respecto da froita fresca de orixe, e débenas ter en conta as persoas con diabetes e hipertrigliceridemia, pola súa concentración en azucres simples.
Fibra
O seu contido en fibra converte ás froitas desecadas en alimentos interesantes en distintas situacións ou enfermidades. Abunda na súa composición a fibra soluble, que ten capacidade de formar xeles viscosos que fixan a graxa e o colesterol, co que diminúe a absorción de devanditas sustancias; razón pola cal o consumo moderado de froitas desecadas é positivo en caso de hipercolesterolemia, se esta non vai asociada a exceso de peso.
As ciruelas e os albaricoques desecados, en particular, pola súa gran cantidade de fibra insoluble, son alimentos moi eficaces para tratar o estreñimiento. A fibra insoluble, aumenta a velocidade de tránsito intestinal e con iso a evacuación das feces (efecto laxante); secuestra os ácidos biliares, que son eliminados polas feces, o que obriga ao organismo a sintetizar máis acedos a partir do colesterol, e como consecuencia diminúe o colesterol total. A fibra insoluble arrastra o colesterol e as sustancias canceríxenas; pasan menos tempo en contacto coa mucosa, polo que se reduce o risco de hipercolesterolemia e cancro de intestino.
As froitas desecadas, ao estar deshidratadas, son alimentos concentrados en nutrientes, entre eles o ferro, polo que o seu consumo está indicado en caso de anemia ferropénica. Para favorecer a absorción de ferro, estas froitas débense combinar con alimentos ricos en vitamina C, talles como cítricos ou o seu zume, kiwi, froitas tropicais, etc. Os orejones de albaricoque, de pexego e os albaricoques secos destacan sobre o resto polo seu contido en ferro.
Os orejones de albaricoque e de pexego constitúen unha fonte excelente de beta-caroteno ou provitamina A, con actividade antioxidante, polo que exerce unha acción preventiva nas enfermidades dexenerativas, cardiovasculares e no cancro.
Ricas en minerais
As froitas desecadas son un dos alimentos con maior concentración de potasio, polo que o seu consumo está especialmente recomendado para quen toman diuréticos que eliminan potasio e para as persoas con bulimia, xa que polos vómitos autoinducidos pérdense grandes cantidades de devandito mineral. Con todo, para as persoas que padecen de insuficiencia renal e que requiren de dietas controladas en potasio, o consumo de froitas desecadas está contraindicado.
A riqueza en magnesio destas froitas faias interesantes en situacións nas que as necesidades deste mineral están aumentadas: mala absorción intestinal crónica, alcoholismo, tratamento con certos medicamentos. Así mesmo, as dietas ricas en alimentos requintados (pan branco, arroz branco, azucre, pasta...), adoitan ter menor contido de magnesio que as ricas en vexetais e grans completos. O mineral pérdese durante o refinamiento dos cereais, como a fariña de trigo e o arroz, e o procesamiento dos alimentos, como o azucre, e non se engade como parte do enriquecemento dos cereais.
Hai que ter en conta
O consumo habitual de froitas desecadas pode favorecer a aparición de carie dental. A consistencia pegañenta das froitas secas fai que se adhiran á dentadura, polo que é recomendable cepillar os dentes despois de consumilas.
Durante o proceso de desecación industrial destas froitas adóitase empregar parafina líquida ou se engade anhídrido sulfuroso para evitar que se resequen en exceso, aínda que poden transmitir o seu sabor e contaminar o gusto da froita, polo que é preferible adquirir as froitas desecadas orgánicas na medida do posible. Ademais, os sulfitos provocan crise asmáticas nalgúns individuos alérxicos ou reaccións alérxicas en persoas sensibles.
As froitas desecadas resultan máis indixestas que as frescas das que proceden polo que o seu consumo non se recomenda a quen padecen problemas dixestivos (dixestións lentas e pesadas, flatulencia, estómago delicado...), aínda que as poden tomar en forma de compota.
Os dátiles conteñen tiramina, unha sustancia que provoca constricción dos vasos sanguíneos, o que pode provocar hemicrania en persoas propensas.
O ácido oxálico que conteñen os albaricoques secos pode formar sales con certos minerais como o calcio e formar oxalato cálcico, polo que se debe evitar o consumo se se padecen este tipo de cálculos renais, xa que se podería agravar a situación.
