Froitas da Á a Z:
Dátil
Calendario de tempada
Trucos de cociña
O dátil normalmente consómese seco e é unha excelente sobremesa. Nas rexións do norte de Africa prepáranse uns sopapos a base de dátiles prensados que constitúen o alimento das caravanas que atravesan o deserto.
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque e ciruela
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 250 gramos de orejones de albaricoque
- 250 gramos de higos secos
- 250 gramos de ciruelas pasas
- 250 gramos de uvas pasas sen pebidas
- 250 gramos de dátiles
- 1 pau de canela
- 300 gramos de azucre
- 1 litro veu tinto Crianza
- 1/2 litro auga
- 1 vaso de viño Quinado ou Pedro Ximenez
Como se elabora
Pomos todos os froitos nunha pota, excepto os dátiles. Engadimos o viño tinto a poder ser de Crianza porque lle transmite o sabor a madeira, o vaso de viño doce, o medio litro de auga fría, o azucre e o pau de canela. Cocemos durante 30 minutos cun hervor suave pero continuo. Pasado este tempo, engadimos os dátiles e deixamos á calor durante 20 minutos máis.
Unha vez cocido todo o conxunto deixamos repousar un mínimo de 2 horas na neveira. Colocamos nunha fonte e xa está listo para consumir. Podemos acompañar dun xeado de vainilla.
Mazapán de pistacho recheo de doce de dátiles
- Tempo: máis de 1 hora
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: alta
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 200 gramos de azucre glas
- 125 gramos de pistachos moídos
- 2 claras de ovo
- Colorante alimenticio de cor verde
- 200 gramos de dátiles
- 10 gramos de manteiga
- Canela moída
- 5 gramos de cravo moído
- Auga de azahar
Como se elabora
Preparamos un almíbar a piques de bóla co azucre e un pouco de auga.
Mesturar os pistachos triturados cun par de claras de ovo e logo engadimos o almíbar. Vertemos o conxunto nun cazo e cocemos uns minutos sen deixar de revolver.
Segundo quéirase un mazapán máis ou menos duro, engadiremos ou non o resto de claras. Deixamos arrefriar e logo estiramos co rodete.
Enchemos co doce de dátiles.
Para elaborar o doce de dátiles os despepitamos antes e pasamos os dátiles polo pasapurés, engadimos o cravo, a canela, a auga de azahar e a manteiga, mesturamos ben. Con esta masa facemos bólas que serán o encho do mazapán de pistacho.
Decoramos e introducimos ao forno a 200º C até conseguir un bonito brillo.
