Breva

Unha das mellores formas de consumir estas froitas é fresca, xa que si están maduras pódese apreciar o seu exquisito sabor e dulzor. En países como Italia ou Francia, acompáñanse con xamón ou se serven como sobremesa. En Andalucía elabórase un doce tradicional que é o pan de higo, realizado con higos desecados e améndoas. Os pans de higo máis famosos e populares no noso país son os que se elaboran na vila de Cuevas, provincia de Almería, e consisten nun sopapo redondeado e plano, elaborada con higos secos picados finamente xunto con diversos froitos secos e condimentos ou especias: améndoas, anís, canela, cravo, pementa, casca de laranxa e augardente de anisado, todo iso mesturado con auga de hinojo. O resultado é un alimento enerxético e tonificante.

Higos e brevas utilízanse moito en repostaría, en forma de puré, para facer recheos e adornos e para confeccionar marmeladas. Os higos tostados e moídos dan lugar a un po que se emprega na industria como sucedáneo do café, polo xeral, combinado con outros ingredientes (malta, cebada, achicoria...). Resultan ademais un delicioso complemento cando se engaden en acompañamentos para pratos de caza ou de aves.

Tamén se consomen, e moito, os higos secos, que se obteñen mediante un proceso de desecado industrial ou doméstico. Os bocaditos de higos combinados con noces resultan un delicioso tentempié, e en diversas provincias de Castela e León a esta mestura coñéceselle co nome de "turrón de pobre". As brevas están especialmente saborosas si tómanse ao natural ou acompañadas con crema de leite ou nata.

Pudding de higos

• Tempo: 20 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: Moi fácil
• Racións: 4
• Tempada: Verán

Ingredientes

• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azucre
• 250 gramos de fariña
• 4 ovos frescos
• 250 mililitros de leite
• 50 gramos de margarina

Como se elabora

Bater os ovos xunto co azucre e engadir o leite e a margarina, revolvendo moi ben. Depositar a fariña nun bol grande e facer un oco no centro para botar a mestura anterior. Traballar todo até obter unha mestura perfecta, sen grumos. Finamente picar os higos e engadir á mestura. Quentar o forno a temperatura moderada. Engrasar un molde e baleirar a masa nel. Hornear ata que calle (picando cunha agulla e comprobando que salgue limpa). Deixar arrefriar un pouco. Desmoldar e servir á mesa.

Pato asado con brevas salteadas e labras de xamón

• Tempo: máis de 1 hora
• Prezo: 10-20€
• Dificultade: media
• Racións: 4
• Tempada: primavera, verán, outono, inverno

Ingredientes

• 600 gramos de pato
• 150 ml de caldo de carne
• 10 ml de vinagre
• 20 ml de aceite de oliva
• 10 gramos de azucre
• 75 ml de viño de oporto
• Un chisco de sal
• Pementa
• 12 brevas secas
• 40 gramos de xamón curado

Como se elabora

Quentamos o forno a 200º C. Untamos o pato con aceite e o sazonamos interiormente. Horneamos o pato durante 40 minutos e regámolo con regularidade cos seus propios mollos. 
Nunha cazuela preparamos un caramelo co azucre e unhas pingas de auga. Retiramos o caramelo do lume e botamos o vinagre balsámico coa precaución de tapar a cazuela para evitar salpicaduras. 
Devolvemos a cazuela ao lume vivo, engadindo o caldo de carne (o caldo de carne podémolo elaborar con restos de pel e huesecillos do pato). 
Sacamos o pato do forno e o troceamos, retiramos a graxa líquida da fonte do forno e desglasamos os mollos que se pegaron na fonte de forno co viño do Porto. 
Vertemos esta mestura na salsa e levamos a ebulición. Detemos a cocción da salsa, pomos a piques de sal e salseamos o pato troceado, servimos acompañado das brevas salteadas nunha tixola cun pouco de aceite. 
Ao conxunto podemos dar un toque diferente cunhas labras de xamón curado de calidade. 

Ver máis receitas con Breva