Frutas de la A a la Z:
Síndria
Calendario de temporada
Trucs de cuina
La síndria resulta ideal per a calmar la set i, juntament amb el meló és la reina de les fruites de l'estiu. A causa del seu potent sabor refrescant, també s'utilitza per a preparar amb ella deliciosos sorbets, gelats i sucs acompanyats de suc de taronja o llet. Existeixen varietats de síndries apropiades per a fer melmelades.
Aquesta fruita no es presta a realitzar amb ella plats culinaris preparats, sinó que es limita a l'ús gairebé exclusiu per a postres, ja que la síndria tallada en llesques o galledes s'espatlla ràpidament i la polpa es torna aquosa i harinosa.
A Rússia és molt popular consumir un vi que es prepara a base de suc de síndria.
Sorbet de síndria
- Temps: Més de 2h
- Preu: 10-20€
- Dificultat: Fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Estiu
Ingredients
- 600 g de síndria
- 200 ml d'aigua
- 250 g de sucre
- 50 ml de suc de llimona
- 10 ml de suc de taronja
- oli d'oliva verge extra
- Canyella molta
Com s'elabora
Llevem la pela i les llavors de la síndria i triturem la polpa fins que quedi un puré. Barregem el sucre amb un got d'aigua i coem durant cinc minuts fins a formar un almívar lleuger. Retirem del foc l'almívar, afegim el suc de llimona, el suc de taronja i deixem que es refredi la mescla. Barregem l'almívar amb el puré de síndria, el vertemos en un recipient ample perquè es congeli com més aviat millor i deixem que reposi en el congelador. Removem la mescla cada 30 minuts durant dues hores i després deixem que es congeli però que ens quedi granissat o sorbet i no congelat uniforme. Servim congelat i acompanyat d'unes fulles de menta o d'herba-sana.
Pastís gelat de síndria
- Temps: Més de 2h
- Preu: 5-10€
- Dificultat: alta
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu
Ingredients
Base:
- 1 planxa de bescuit
- 100 ml d'aigua
- 100 grams de sucre
- Unes gotes de colorant alimentós verd
Farcits:
- 400 grams de síndria
- 100 grams de sucre
- 400 ml de nata muntada
- 5 grams de mel
Cobertura:
- 3 làmines de gelatina
- 100 grams de caramels picotes de síndria
- 200 grams de llet
- Unes gotes de colorant alimentari vermell
- Uns conguitos
Com s'elabora
Base: Elaborem un almívar amb el sucre i l'aigua i, quan tingui textura, agreguem el colorant verd. Xopem amb aquest almívar la base de bescuit i introduïm al congelador dins d'un motlle desmuntable.
Amb un robot de cuina triturem el sucre, la síndria sense llavors i la cullerada de mel. Quan es formi una pasta, agreguem la nata semi muntada, una mica de colorant vermell i removem amb cura. Vertemos sobre la base verda i tornem a introduir al frigorífic.
Per a la part superior: rehidratem les làmines de gelatina, desfem els caramels al foc amb una mica d'aigua, afegim la llet i les gelatines. Removem tot el conjunt, donem un toc de color i deixem que es temperi a temperatura ambient abans de bolcar sobre el farciment que ja estarà semi congelat. Tornem a introduir al congelador fins que estigui totalment congelada, servir amb una mica de nata muntada i amb uns conguitos, imitant les pipes de la síndria.
