Sandía

Trucos de cocina

La sandía resulta ideal para calmar la sed y, junto con el melón es la reina de las frutas del verano. Debido a su potente sabor refrescante, también se utiliza para preparar con ella deliciosos sorbetes, helados y zumos acompañados de jugo de naranja o leche. Existen variedades de sandías apropiadas para hacer mermeladas.

Esta fruta no se presta a realizar con ella platos culinarios preparados, sino que se limita al uso casi exclusivo de postre, ya que la sandía cortada en rebanadas o cubos se estropea rápidamente y la pulpa se vuelve acuosa y harinosa.

En Rusia es muy popular consumir un vino que se prepara a base de zumo de sandía.

Sorbete de sandía

  • Tiempo: Más de 2h
  • Precio: 10-20€
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Verano
Ingredientes
  • 600 g de sandía
  • 200 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • 10 ml de zumo de naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • Canela molida

Cómo se elabora

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y trituramos la pulpa hasta que quede un puré. Mezclamos el azúcar con un vaso de agua y cocemos durante cinco minutos hasta formar un almíbar ligero. Retiramos del fuego el almíbar, añadimos el zumo de limón, el zumo de naranja y dejamos que se enfríe la mezcla. Mezclamos el almíbar con el puré de sandía, lo vertemos en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y dejamos que repose en el congelador. Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos horas y luego dejamos que se congele pero que nos quede granizado o sorbete y no congelado uniforme. Servimos congelado y acompañado de unas hojas de menta o de hierbabuena.

Sorbete de sandía

  • Tiempo: Más de 2h
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: alta
  • Raciones: 4
  • Temporada: primavera, verano
Ingredientes

Base:

  • 1 plancha de bizcocho
  • 100 ml de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • Unas gotas de colorante alimenticio verde

Rellenos:

  • 400 gramos de sandía
  • 100 gramos de azúcar
  • 400 ml de nata montada
  • 5 gramos de miel

Cobertura:

  • 3 láminas de gelatina
  • 100 gramos de caramelos picotas de sandía
  • 200 gramos de leche
  • Unas gotas de colorante alimentario rojo
  • Unos conguitos

Cómo se elabora

Base: Elaboramos un almíbar con el azúcar y el agua y, cuando tenga textura, agregamos el colorante verde. Empapamos con este almíbar la base de bizcocho e introducimos al congelador dentro de un molde desmontable.
Con un robot de cocina trituramos el azúcar, la sandía sin pepitas y la cucharada de miel. Cuando se forme una pasta, agregamos la nata semi montada, un poco de colorante rojo y removemos con cuidado. Vertemos sobre la base verde y volvemos a introducir al frigorífico.
Para la parte superior: rehidratamos las láminas de gelatina, deshacemos los caramelos al fuego con un poco de agua, añadimos la leche y las gelatinas. Removemos todo el conjunto, damos un toque de color y dejamos que se temple a temperatura ambiente antes de volcar sobre el relleno que ya estará semi congelado. Volvemos a introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada, servir con un poco de nata montada y con unos conguitos, imitando las pipas de la sandía.

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