Figa Seca

Les fruites seques com els orelluts d'albercoc, de préssec, les prunes, les panses i les figues dessecades, formaven part ja en l'Edat mitjana de la cuina tradicional de nombrosos països. A l'Europa d'aquella època es degustaven pastissos de vedella amb prunes i dàtils, el peix adobat s'acompanyava amb panses i figues i els ànecs amb fruites. Les grans empanades contenien una mescla de bou, pollastre, ous, dàtils, prunes i passes, generosament especiats i realçats amb safrà. A Turquia, l'Iran, l'Aràbia Saudita, Iemen i els països del nord d'Àfrica continua sent tradicional el xai amb prunes, albercocs, ametlles, mel i espècies, i el pollastre encara es guisa amb prunes, codonys, dàtils o passes.

La figa seca es presenta aixafat i pot ser de color gris violeta o marró, i amb polpa groguenca i viscosa, cobert en moltes ocasions d'una fina capa de sucre. Les figues seques d'Esmirna a Turquia,van anar sempre els més benvolguts, però ara es cullen en molts altres llocs com els Estats Units, Grècia, l'Afganistan, Espanya i Itàlia, juntament amb altres varietats que inclouen la figa Missió, fosc i sucós; la figa Paretjal, una figa acolorida molt benvolgut; Bordissot Blanca i Vacal, tots dos varietats de figues blanques de sabor molt dolç; Botja, varietat de figues negres molt dolces; entre altres.