Orelluts d'albercoc

Les fruites seques com els orelluts d'albercoc, de préssec, les prunes, les panses i els albercocs dessecats formaven part ja en l'Edat mitjana de la cuina tradicional de nombrosos països. A l'Europa d'aquella època es degustaven pastissos de vedella amb prunes i dàtils, el peix adobat s'acompanyava amb panses i albercocs i els ànecs amb fruites. Les grans empanades contenien una mescla de bou, pollastre, ous, dàtils, prunes i passes, generosament especiats i realçats amb safrà. A Turquia, l'Iran, l'Aràbia Saudita, Iemen i els països del nord d'Àfrica continua sent tradicional el xai amb prunes, albercocs, ametlles, mel i espècies, i el pollastre encara es guisa amb prunes, codonys, dàtils o passes.

Avui dia, Turquia és el principal país productor d'orelluts. Més concretament, Malatya (situat a Turquia) és la major ciutat productora d'orelluts, i és coneguda com la “Capital Mundial de l'Orellut”. Altres productors d'orelluts de són l'Iran, Uzbekistan, la Xina i l'Afganistan.

Els albercocs secs, també anomenats orelluts, s'obtenen a partir de diverses varietats d'albercocs frescos, sent l'albercoc turc o grec, la varietat millor considerada per a l'obtenció d'orelluts.

Els fruits frescos se submergeixen alternativament en aigua freda i calenta, operació que facilita el pelat. Després, es parteixen per la meitat i es desossen, o bé es tallen en espiral fins a obtenir els característics encenalls i s'assequen. D'aquesta manera s'obtenen els orelluts d'albercoc.