Frutas de la A a la Z:
Codony
Calendario de temporada
Trucs de cuina
La manera tradicional de consumir els codonys és en forma de dolç, melmelades, confitures o gelees; encara que també s'utilitza per a prepara gelatines i pasta de fruites. L'abundància de pectina d'aquesta fruita li proporciona la consistència adequada per a elaborar melmelades i compotes, sense necessitat d'afegir altres substàncies espessidores. Amb el codony trossejat i fet puré i sucre es prepara l'aromàtic dolç de codony espanyol o el cotignac francès, així com la pasta de codony anglesa que es degusta com a dolç o entra a formar part dels budines.
Unes rodanxes de codony afegides a una empanada o pastís de poma proporcionen un sabor deliciós. Així mateix, es pot aprofitar una tarda de tardor per a enfornar codonys i deixar que la seva aroma impregni la llar. Per a això, es parteixen per la meitat, es buiden amb cura, s'emplena el buit amb sucre, empolvorant-los amb canyella i s'enfornen. D'aquesta manera, a més de l'agradable aroma, es gaudeix d'un sabor exquisit.
Codonys al vi dolç
- Temps: 60-90 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Hivern
Ingredients
- 4 codonys
- 150 grams de sucre
- 40 grams de mantega
- 1 got de vi de moscatell
Com s'elabora
Tallar per la meitat i descoratjar els codonys amb la precaució de no trencar la fruita. Untar les meitats amb mantega. Empolvorar amb sucre i col·locar les meitats en el forn precalfat a temperatura moderada (160-180 °C). A mesura que es van coent la polpa s'estova. Quan estiguin a mitjà fer, regar els codonys amb el vi moscatell i deixar en el forn fins que acabin de cuinar-se. Servir a la taula temperats.
Mousse de formatge tetilla i codony
- Temps: més de 2 hores
- Preu: inferior a 5€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 250 grams de formatge de tetilla
- 150 ml de nata per a cuinar 35% matèria grassa
- 30 grams de sucre
- 2 ous
- 100 grams de dolç de codony
- 100 grams de bescuit pasiego
Com s'elabora
Retirem l'escorça al formatge de tetilla i barregem el formatge amb la nata, el sucre i dos rovells d'ou. Triturem fins a formar una crema, que reservem.
Batem les clares a punt de neu. A poc a poc, barregem la crema de formatge amb les clares a punt de neu. Anem removent la mescla amb un cullerot de fusta, no amb les varetes o la batedora, ja que aquestes poden reduir l'esponjositat de les clares.
Preparem uns bols amb una base de bescuit pasiego esmollat amb unes gotes de vi dolç. Distribuïm damunt la mousse de formatge, tapem cada recipient amb paper film i introduïm en la nevera durant 2 hores com a mínim. Per a rematar les postres, preparem una capa de dolç de codony escalfat a foc suau fins a formar una crema que puguem distribuir sobre el mousse, vertemos el codony temperat -gairebé fred, però cremós- just en el moment de servir.
