Albercoc

Els albercocs són unes fruites molt delicades, per la qual cosa han de tractar-se amb gran cura i precaució. Un petit cop amb l'ungla o una pressió forta amb els dits el perjudica, el taca i dona lloc a la seva ràpida podridura. Està al punt de saó quan, en pressionar el fruit suaument entre dos dits, s'aprecia una consistència tova. Els albercocs s'han d'agafar molt madurs perquè tinguin tota la seva finor i tot la seva aroma. Els recol·lectats abans d'aquest punt no són dolços i només maduren una mica. És recomanable evitar els que estan arrugats. Ja madurs, es poden guardar en el frigorífic en una bossa de plàstic foradada.