Frutas de la A a la Z:
Albercoc
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Donat la seva exquisida dolçor i la seva perfumada fragància, els albercocs es consumeixen principalment com a fruita fresca ben madurs, perquè si es consumeixen quan encara estan verds resulten indigestos. D'aquesta última forma, verdes i una mica durs, es poden coure per a utilitzar de farciment en pastissos i en escumes, o bé adobar-se amb vinagre i claus per a preparar un condiment excel·lent com a acompanyament del pernil o de carns fredes.
Si són grans i frescos, es poden disposar sobre una pasta hojaldrada i confeccionar un pastís. També es poden escalfar amb sucre i macerar en la mateixa proporció de brandi i almívar.
En alguns llocs se solen deixar assecar sense os i s'obtenen els coneguts "orelluts", molt consumits al nostre país a partir de primers del mes de setembre i sobretot per Nadal.
A Àustria, són típics els Knoedels o pastes d'albercocs, que es preparen a partir de la fruita fresca i pelada, embolicada en una pasta fina que a continuació s'escalfa i s'acompanya amb mantega calenta fosa.
Pastís fred d'albercocs
- Temps: Més de 2h
- Preu: Inferior a 5€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 200 g d'albercocs madurs
- 40 g de bescuits tipus sobaos o madalenas
- 15 g de mantega
- 200 g de formatge philadelphia
- 10 g de gelatina en làmines (3 unitats)
- 30 g de sucre
Com s'elabora
Rentem i obrim els albercocs madurs per la meitat, llevant-los l'os. Els saltem en una paella amb una cullerada de mantega, agreguem una mica de sucre i cuinem durant 5 minuts, perquè es cuinin el just sense desfer-se. Traiem la paella del foc i esperem que es refredin.
Remullem les làmines de gelatina en aigua freda. Barregem la nata amb el formatge Philadelphia i el sucre, i escalfem lleugerament (sense arribar a bullir). Afegim la gelatina remullada i escorreguda a aquesta mescla temperada, de manera que amb la calor es desfaci. Removem el formatge i la gelatina formant una crema homogènia. Triturem la meitat dels albercocs i agreguem a aquesta crema.
En un motlle de pastís petit, per a 4 persones, col·loquem en la base una massa de sobaos o madalenas triturades amb una mica de mantega fosa. Sobre aquesta base disposem l'altra meitat dels albercocs en trossets o làmines. Vertemos damunt la crema de formatge i albercocs i introduïm el pastís en la nevera almenys durant 4 hores, perquè es refredi i qualli abans de servir. És recomanable fer-la d'un dia per a un altre (tapant el motlle amb un paper film perquè no agafi olor ni sabor de la nevera). Decorem amb trossets d'albercocs i esmollat de galetes o de bescuits abans de servir, o trossets de cireres per a buscar el contrast de colors.
Batut de mango i albercoc amb iogurt
- Temps: 5-10min
- Preu: Inferior a 5-10€
- Dificultat: Fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Estiu
Ingredients (4 persones)
- 2 mànecs
- 300 g d'albercocs
- 1 llimona
- 200 g de iogurt natural
- 20 ml d'edulcorant líquid
- 6 glaçons
Com s'elabora
Pelem els mànecs i els albercocs i separem tota la polpa de la llavor utilitzant un ganivet esmolat.
En un got de batedora barregem la polpa del mango i dels albercocs, juntament amb el suc de llimona, l'edulcorant, el yogurt i els glaçons.
Ho triturem tot amb ajuda de la batedora fins que quedi un batut de mescla homogènia.
Servim en copes, totes decorades amb unes rodajitas de mànec i de llimona. Els preparats també es poden acompanyar, si es vol, d'unes hojitas de menta.
