Dàtil

Propietats nutritives

Durant la dessecació de la fruita fresca el seu contingut en aigua es redueix, la qual cosa dona lloc a la concentració dels nutrients. El valor calòric de les fruites dessecades és elevat (des de les 163 calories cada 100 grams del raïm sec a les 264 calories de les panses) per la seva abundància en hidrats de carboni simples.

Els dàtils són font excel·lent de potassi, magnesi, calci, ferro i de provitamina A (beta-carotè), niacina o B3 i àcid fòlic. La vitamina C, en major quantitat en la fruita fresca, es perd durant el dessecat. Constitueixen una font per excel·lència de fibra soluble i insoluble, la qual cosa li confereix propietats saludables per a millorar el trànsit intestinal. L'aprofitament del calci d'aquests aliments és pitjor que el que procedeix dels lactis o altres aliments que són bona font d'aquest mineral.

El beta-carotè es transforma en vitamina A en el nostre organisme conforme est el necessita. Aquesta vitamina és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic, a més de tenir propietats antioxidants. El potassi és necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós, per a l'activitat muscular normal i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El magnesi es relaciona amb el funcionament d'intestí, nervis i músculs, forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. El ferro ajuda a transportar l'oxigen necessari per al metabolisme cel·lular.

La vitamina B3 o niacina intervé en diferents fases del metabolisme i aprofitament dels hidrats de carboni, àcids grassos i aminoàcids entre altres substàncies. L'àcid fòlic, per part seva, intervé en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi material genètic i la formació anticossos del sistema immunològic. Contribueix a més a tractar o prevenir anèmies i d'espina bífida en l'embaràs.

Propietats per a la salut

Les fruites dessecades combinen molt bé amb els cereals de desdejuni i ho enriqueixen en vitamines, minerals i fibra, la qual cosa pot resultar una alternativa interessant per a persones de totes les edats. És una manera de  fer aquest primer menjar del dia atractiva, variada i original amb nous sabors.

Aquests aliments constitueixen un complement reconstituent idoni de la dieta i, per la seva aportació extra en sucres i calories, resulten apropiats quan es practiquen esports de llarga durada o un esforç físic intens, per la qual cosa hauria de formar part de les provisions dels muntanyencs i excursionistes. El seu consum està desaconsellat en cas de sobrepès i obesitat, perquè el seu contingut calòric és de quatre a sis vegades superior respecte a la fruita fresca d'origen. Un fet que han de tenir en compte les persones amb diabetis i hipertrigliceridèmia per la seva concentració en sucres simples.

Fibra

El seu contingut en fibra converteix a les fruites dessecades en aliments interessants en diferents situacions o malalties. Abunda en la seva composició la fibra soluble, que té capacitat de formar gels viscosos que fixen el greix i el colesterol, amb el que disminueix l'absorció d'aquestes substàncies; raó per la qual el consum moderat de fruites dessecades és positiu en cas d'hipercolesterolèmia si aquesta no va associada a excés de pes.

El raïm i els albercocs dessecats en particular per la seva gran quantitat de fibra insoluble són aliments molt eficaços per a tractar el restrenyiment. La fibra insoluble augmenta la velocitat de trànsit intestinal i amb això l'evacuació de la femta (efecte laxant); segresta els àcids biliars, que són eliminats per la femta, la qual cosa obliga l'organisme a sintetitzar més àcids a partir del colesterol i, com a conseqüència, disminueix el colesterol total. La fibra insoluble arrossega el colesterol i les substàncies cancerígenes; estan menys temps en contacte amb la mucosa, per la qual cosa es redueix el risc d'hipercolesterolèmia i càncer d'intestí.

Les fruites dessecades, en estar deshidratades, són aliments concentrats en nutrients, entre ells el ferro, per la qual cosa el seu consum està indicat en cas d'anèmia ferropènica. Per a afavorir l'absorció de ferro, aquestes fruites s'han de combinar amb aliments rics en vitamina C, com ara cítrics, kiwi, fruites tropicals, etc. Els orelluts d'albercoc, de préssec i els albercocs secs destaquen sobre la resta pel seu contingut en ferro. A més, aquests aliments constitueixen una font excel·lent de beta-carotè o provitamina A, amb activitat antioxidant, per la qual cosa exerceix una acció preventiva en les malalties degeneratives, cardiovasculars i en el càncer.

Riques en minerals

Les fruites dessecades són un dels aliments amb major concentració de potassi, per la qual cosa el seu consum està recomanat per als qui prenen diürètics que eliminen potassi. No obstant això, per a les persones que pateixen d'insuficiència renal i que requereixen de dietes controlades en potassi el consum de fruites dessecades està contraindicat.

La riquesa en magnesi d'aquestes fruites les fa interessants en situacions en les quals les necessitats d'aquest mineral estan augmentades: mala absorció intestinal crònica, alcoholisme, tractament amb uns certs medicaments. Així mateix, les dietes riques en aliments refinats (pa blanc, arròs blanc, sucre, pasta...) solen contenir menor contingut de magnesi que les riques en vegetals i grans complets. El mineral es perd durant el refinament dels cereals, com la farina de blat i l'arròs, i el processament dels aliments, com el sucre, i no s'afegeix com a part de l'enriquiment dels cereals.

Cal tenir en compte

El consum habitual de fruites dessecades pot afavorir l'aparició de càries dental. D'altra banda, la consistència enganxosa de les fruites seques fa que s'adhereixin a la dentadura, per la qual cosa és recomanable raspallar-se les dents després de consumir-les.

Durant el procés de dessecació industrial d'aquestes fruites se sol usar parafina líquida o s'afegeix anhídrid sulfurós per a evitar que es ressequin en excés, si bé poden transmetre el seu sabor i contaminar el gust de la fruita. Per això, és preferible adquirir les fruites dessecades orgàniques en la mesura que sigui possible. A més, els sulfits provoquen crisis asmàtiques en alguns individus al·lèrgics o reaccions al·lèrgiques en persones sensibles.

Les fruites dessecades resulten més indigestes que les fresques de les quals procedeixen pel que el seu consum no es recomana als qui pateixen problemes digestius (digestions lentes i pesades, flatulència, estómac delicat...), si bé les poden prendre en forma de compota. Finalment, convé saber que els dàtils contenen tiramina, una substància que provoca constricció dels vasos sanguinis, la qual cosa pot provocar migranya en persones propenses.