Bacora

Una de les millors maneres de consumir aquestes fruites és fresca, ja que si estan madures es pot apreciar el seu exquisit sabor i dolçor. En països com Itàlia o França, s'acompanyen amb pernil o se serveixen com a postres. A Andalusia s'elabora un dolç tradicional que és el pa de figa, realitzat amb figues dessecades i ametlles. Els pans de figa més famosos i populars al nostre país són els que s'elaboren en la vila de Cuevas, província d'Almeria, i consisteixen en una coca arrodonida i plana, elaborada amb figues seques picades finament juntament amb diversa fruita seca i condiments o espècies: ametlles, anís, canyella, clau, pebre, pela de taronja i aiguardent d'anisado, tot això barrejat amb aigua de fonoll. El resultat és un aliment energètic i tonificant.

Figues i bacores s'utilitzen molt en rebosteria, en forma de puré, per a fer farciments i adorns i per a confeccionar melmelades. Les figues torrades i moltes donen lloc a una pols que s'empra en la indústria com a succedani del cafè, en general, combinat amb altres ingredients (malt, ordi, xicoira...). Resulten a més un deliciós complement quan s'afegeixen en acompanyaments per a plats de caça o d'ocells.

També es consumeixen, i molt, les figues seques, que s'obtenen mitjançant un procés de dessecat industrial o domèstic. Els mossets de figues combinades amb nous resulten un deliciós tentempié, i en diverses províncies de Castella i Lleó a aquesta mescla se'l coneix amb el nom de "torró de pobre". Les bacores estan especialment saboroses si es prenen al natural o acompanyades amb crema de llet o nata.

Pudding de figues

• Temps: 20 minutos
• Preu: 5-10€
• Dificultat: Molt fàcil
• Racions: 4
• Temporada: Estiu

Ingredients

• 300 grams de figues seques
• 100 grams de sucre
• 250 grams de farina
• 4 ous frescos
• 250 mil·lilitres de llet
• 50 grams de margarina

Com s'elabora

Batre els ous juntament amb el sucre i afegir la llet i la margarina, regirant molt bé. Dipositar la farina en un bol gran i fer un lloc en el centre per a tirar la mescla anterior. Treballar tot fins a obtenir una mescla perfecta, sense grumolls. Finament picar les figues i afegir a la mescla. Escalfar el forn a temperatura moderada. Greixar un motlle i buidar la massa en ell. Enfornar fins que qualli (punxant amb una agulla i comprovant que sali neta). Deixar refredar una mica. Desemmotllar i servir a la taula.

Ànec rostit amb bacores saltades i encenalls de pernil

• Temps: més d'1 hora
• Preu: 10-20€
• Dificultat: mitjana
• Racions: 4
• Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern

Ingredients

• 600 grams d'ànec
• 150 ml de brou de carn
• 10 ml de vinagre
• 20 ml d'oli d'oliva
• 10 grams de sucre
• 75 ml de vi de porto
• Un polsim de sal
• Pebre
• 12 bacores seques
• 40 grams de pernil curat

Com s'elabora

Escalfem el forn a 200 °C. Untem l'ànec amb oli i l'assaonem interiorment. Enfornem l'ànec durant 40 minuts i el reguem amb regularitat amb els seus propis sucs. 
En una cassola preparem un caramel amb el sucre i unes gotes d'aigua. Retirem el caramel del foc i tirem el vinagre balsàmic amb la precaució de tapar la cassola per a evitar esquitxades. 
Retornem la cassola al foc viu, afegint el brou de carn (el brou de carn el podem elaborar amb restes de pell i ossets de l'ànec). 
Traiem l'ànec del forn i el trossegem, retirem el greix líquid de la font del forn i desglacem els sucs que s'han pegat en la font de forn amb el vi de Porto. 
Vertemos aquesta mescla en la salsa i portem a ebullició. Detenim la cocció de la salsa, posem a punt de sal i salsem l'ànec trossejat, servim acompanyat de les bacores saltades en una paella amb una mica d'oli. 
Al conjunt podem donar un toc diferent amb uns encenalls de pernil curat de qualitat. 

Veure més receptes amb Bacora