Raïm

El raïm va madurant segons les varietats i les zones de cultiu des de mitjan estiu fins a principis de l'hivern. La recol·lecció del raïm es duu a terme quan és possible l'etapa de maduració, la qual cosa succeeix entre mediats de setembre i final de novembre. Per tant, el raïm fresc de temporada es poden degustar durant els mesos de tardor i principis d'hivern.

Abans de comprar el raïm, agiti el ram molt suaument. Els grans han de romandre en el seu lloc, i si cau algun el raïm està massa madura. Els raïms han de ser massissos i els fruits ferms, amb pell llisa i de color i grandària uniformes; les varietats negres o vermelles no han de presentar cap senyal verd.

Una vegada a casa, el raïm es conserva durant molt de temps en perfecte estat si s'agafa al punt just de maduresa i es penja amb la cua cap avall, perquè els grans se separin els uns dels altres i no es toquin, en ganxos col·locats en filferros tendits. Poden també tancar-se en una bossa especial de paper sulfuritzat o de cel·lofana i penjar-les d'un clau. En el frigorífic, es conserven en bones condicions fins a quinze dies. Perquè tinguin tot el seu sabor i aroma, convé treure-les de la nevera una hora abans de ser consumides.