Frutas de la A a la Z:
Orelluts de préssec
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Els orelluts de préssec, encara que no gaire coneguts, són cada vegada més benvolguts i empleats en l'elaboració de compotes de fruites, melmelades, productes de rebosteria i pastisseria.
Broqueta d'hortalisses amb crema d'albercoc i pruna
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 250 gr.de albergínia tallada en galledes
- 200 gr. de ceba tallada en galledes
- 100 gr. de pimentó de morro vermell o verd, tallat en galledes
- 14 xampinyons grans
- 2 cucharaditas d'oli, sal i pebre.
Com s'elabora
Elaborar un puré de figues coent-los sense tija en aigua durant 15 minuts. Triturar-los amb una batedora. Fer un xarop amb una mica d'aigua amb sucre i un doll de llimona. Barrejar-ho amb les gemmes i batre-ho durant 10 minuts fins que muntanya. Agregar el puré de figues i barrejar-lo amb suavitat. Tirar també la nata semimontada. Continuar barrejant amb cura. Emplenar amb la mescla uns motlles i introduir-los en el congelador. Una vegada congelats, desemmotllar-los, ajudant-se amb aigua calenta. Fer una salsa de nous barrejant els seus ingredients. Reduir a foc lent, deixar reposar i colar-ho. Servir el biscuit amb la salsa i decorar amb fulles de menta.
