Orelluts de préssec

Les fruites seques com els orelluts d'albercoc, de préssec, les prunes, les panses i els albercocs dessecats, formaven part, ja en l'Edat mitjana, de la cuina tradicional de nombrosos països. A l'Europa d'aquella època es degustaven pastissos de vedella amb prunes i dàtils, el peix adobat s'acompanyava amb panses e albercocs i els ànecs amb fruites. Les grans empanades contenien una mescla de bou, pollastre, ous, dàtils, prunes i passes, generosament especiats i realçats amb safrà. A Turquia, l'Iran, l'Aràbia Saudita, Iemen i els països del nord d'Àfrica continua sent tradicional el xai amb prunes, albercocs, ametlles, mel i espècies, i el pollastre encara es guisa amb prunes, codonys, dàtils o passes.

El préssec sec també es coneix com a orellut. Per a la seva obtenció, els préssecs frescos, igual que els albercocs, se submergeixen alternativament en aigua freda i calenta amb la finalitat de facilitar la separació de la pell. Després es parteixen per la meitat i es desossen, o bé es tallen en espiral fins a obtenir els característics encenalls. Posteriorment es dessequen. Turquia i Califòrnia són els majors productors de préssecs secs.