Alvocat

La varietat Bacon es pot comprar a partir d'octubre, la Forta durant tot l'any i la Pinkerton només està disponible en els mesos de febrer i març.

S'ha de comprovar que la pell no present cap mena de defecte com a taques, punts negres o signes d'excessiva maduració.

L'alvocat està madur si en sacsejar-lo es nota que l'os es mou o cedeix a la lleu pressió amb el dit. Si no està del tot madur, s'ha de deixar a temperatura ambient durant el temps necessari, d'un a tres dies. El seu procés de maduració pot accelerar-se si s'embolica en paper de periòdic juntament amb una poma o un plàtan. Si, per contra, l'alvocat està al punt de saó, per a detenir la maduració s'ha de guardar en la part menys freda de la nevera (no a menys de 6 °C ).

L'alvocat es pot congelar. Per a això, cal extreure la polpa, aixafar-la bé i barrejar-la amb una mica de suc de llimona.

Per a la seva degustació, s'ha d'obrir just abans del seu consum, ja que la polpa s'ennegreix amb rapidesa. Això es pot evitar si es ruixa al moment amb suc de llimona. D'altra banda, si només s'utilitza una meitat, la que sobra es pot conservar en òptimes condicions per a l'endemà. Per a això cal deixar l'os i ruixar amb suc de llimona abans de guardar-lo en la nevera,  amb paper film o en un recipient de tancament hermètic.