Frutas de la A a la Z:
Dàtil
Calendario de temporada
Trucs de cuina
El dàtil normalment es consumeix sec i és unes excel·lents postres. A les regions del nord d'Africa es preparen unes coques a base de dàtils premsats que constitueixen l'aliment de les caravanes que travessen el desert.
Broqueta d'hortalisses amb crema d'albercoc i pruna
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 250 grams d'orelluts d'albercoc
- 250 grams de figues seques
- 250 grams de prunes seques
- 250 grams de panses sense llavors
- 250 grams de dàtils
- 1 pal de canyella
- 300 grams de sucre
- 1 litre vi negre Criança
- 1/2 litre aigua
- 1 got de vi Quinat o Pedro Ximenez
Com s'elabora
Posem tots els fruits en una olla, excepte els dàtils. Afegim el vi negre a poder ser de Criança perquè li transmet el sabor de fusta, el got de vi dolç, el mig litre d'aigua freda, el sucre i el pal de canyella. Coem durant 30 minuts amb un bulliment suau però continu. Passat aquest temps, vam afegir els dàtils i deixem a la calor durant 20 minutos més.
Una vegada cuit tot el conjunt deixem reposar un mínim de 2 hores en la nevera. Col·loquem en una font i ja està llest per a consumir. Podem acompanyar d'un gelat de vainilla.
Massapà de festuc farcit de dolç de dàtils
- Temps: més d'1 hora
- Preu: 10-20€
- Dificultat: alta
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 200 grams de sucre glas
- 125 grams de festucs molts
- 2 clares d'ou
- Colorant alimentós de color verd
- 200 grams de dàtils
- 10 grams de mantega
- Canyella molta
- 5 grams de clau molt
- Aigua de flor del taronger
Com s'elabora
Preparem un almívar a punt de bola amb el sucre i una mica d'aigua.
Barrejar els festucs triturats amb un parell de clares d'ou i després afegim l'almívar. Vertemos el conjunt en un cassó i coem uns minuts sense deixar de regirar.
Segons es vulgui un massapà més o menys dur, afegirem o no la resta de clares. Deixem refredar i després estirem amb el corró.
Emplenem amb el dolç de dàtils.
Per a elaborar el dolç de dàtils els despepitamos abans i passem els dàtils pel passapurés, afegim el clau, la canyella, l'aigua de flor del taronger i la mantega, barregem bé. Amb aquesta massa fem boles que seran l'empleno del massapà de festuc.
Decorem i introduïm al forn a 200 °C fins a aconseguir una bonica lluentor.
