Poma

Les diferents pomes se solen consumir crues com a fruita de taula o com a ingredient d'amanides. Es poden emprar també en salses i guisats encara que les seves principals aplicacions són en compotes, dolços, pastissos, pastissos, gelatines, melmelades i sucs. Les pomes crues tallades en rodanxes o picades aporten una textura fresca i cruixent a les amanides; la famosa amanida Waldorf consisteix en daus d'api, poma i nous trossejades amanits amb maionesa. En pelar la poma s'enfosqueix aviat i per a evitar això es frega amb una llimona partida per la meitat i es pela en l'últim moment.

En cuinar aquesta fruita és important seleccionar les varietats més adequades per a coure i triar les més cruixents, sucoses i àcides. Molts plats que porten aquest ingredient principal com ara pastissos, empanades, crestes i bunyols depenen de la consistència de la poma per a mantenir la seva forma. Si s'afegeix mantega i sucre a les varietats triades abans d'iniciar la cocció, s'evitarà que es desintegrin.

Les pomes guisades estan exquisides si se'ls afegeix clau, canyella o llavors de coriandro. El rom també harmonitza amb aquesta preparació. Per a acompanyar a plats d'ous, carns i peixos es pot preparar una maionesa de poma; elaborada en barrejar maionesa i puré de pomes cuites amb poc sucre. Alguns plats com l'iranià khoresh combinen les pomes amb cebes i canyella. A Alemanya occidental s'empolvoren amb molles de pa, es guisen, es fregeixen i s'acompanyen amb pernil.

En preparar pomes rostides, el millor és fer una incisió al voltant de la poma en tota la seva circumferència. Aquesta incisió no ha de ser massa profunda i es farà amb la punta d'un ganivet i en la part superior de la poma. D'aquesta manera s'evita que durant el rostit rebenti per efecte de la calor interior i es trenqui durant la cocció. Si es desitja preparar una compota de poma, per a millorar el seu sabor, s'afegeix a la cocció una mica d'aigua i una ramita de canyella o de vainilla i la peladura de mitja llimona.

Amanida de col i poma

• Temps: 10-15 minuts
• Preu: 10-20€
• Dificultat: Molt fàcil
• Racions: 4
• Temporada: Primavera

Ingredients

• una col fresca (o mitjana depenent de la grandària)
• 2-3 pomes àcides (de grandària mitjana)
• 3 iogurts naturals
• uneixis ramitas de cebollí
• oliï d'oliva
• vinagre de poma i sal

Com s'elabora

Picar la col en tires fines. Pelar la poma i trossejar-la en glaçons mitjans. Barrejar la col i la poma i condimentar-la amb la vinagreta en una ensaladera. Distribuir la mescla en petites tasses i salsar amb el iogurt natural per damunt. Decorar amb unes ramitas de cebollí picat.

Hamburguesitas de conill amb saltat agriducle de poma i bacon

• Temps: 10-15 minuts
• Preu: inferior a 5€
• Dificultat: mitjana
• Racions: 4
• Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern

Ingredients

• 350 grams de carn de conill triturat
• 50 grams de tocineta de porc picada en la màquina
• 2 grans d'all
• 10 grams de prunes seques
• 2 grams de pebre blanc
• Un polsim de sal
• Unes fulles de julivert
• 250 grams de panets d'hamburgueses mini (8 unitats)
• 200 grams de poma royal gal·la
• 25 grams de bacon
• 50 grams de maionesa lleugera
• 2 grams de sal
• 2 grams de sucre

Com s'elabora

Pelem i piquem finament els dos grans d'all en brounoisse (en cuadraditos petits) juntament amb les fulles de julivert. Barregem la carn de conill picada, la cansalada viada triturada i les prunes seques amb els grans d'all, el julivert i removem. Posem a punt de sal i pebre. Repartim la mescla en 8 parts i formem les hamburgueses.
Acompanyarem les hamburgueses amb poma i bacon. Per a això, rentem les pomes i les tallem en trossets regulars. Tallem el bacón també en petits taquitos. En una paella antiadherent, saltem els trossets de bacón i quan comencin a daurar-se en el seu propi greix agreguem la poma trossejada, donem un toc de sal, un polsim de sucre i deixem que es cuinin a foc suau durant 10 minuts.
Cuinem les hamburgueses en una superfície antiadherent, bé en una paella o una planxa de cuina, amb unes gotes d'oli. La cocció es fa a foc mitjà durant uns 4 minuts per cada costat. Obrim els panets d'hamburgueses, torrem la part interna amb un toc de calor en la planxa, col·loquem l'hamburguesa i, sobre ella, el saltat de poma i bacon. També unes fulles de mezclum lleugerament amanida amb una cullerada de maionesa lleugera.

Veure més receptes amb Poma