Frutas de la A a la Z:
Grosella
Calendario de temporada
Trucs de cuina
La grosella es pot consumir fresca al natural o en macedònia. Coberta de llet i sucre o barrejada amb altres baies (nabius, gerds, mores i maduixes) i crema de vainilla per a mitigar el seu sabor àcid, la millor manera de prendre-la és crua. Una de les preparacions més benvolgudes a base de groselles vermelles és la gelatina. Amb elles, vermelles o negres, s'elaboren gelees, melmelades i confitures per a acompanyar croissants i mantega. L'atractiu dels seus raïms fa que s'utilitzi aquesta fruita com a element decoratiu en tota mena de plats; en alguns països d'Europa serveix d'acompanyament del xai .
Magret d'ànec amb salsa de groselles
- Temps: 15-20 minutos
- Preu: 10-20€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 600 g de magrets d'ànec (2 magrets)
- 200 ml de vi de porto
- 200 ml de brou de carn
- 20 g de farina de blat de moro
- 50 g de groselles fresques (o 50 g de melmelada de groselles)
- Un polsim de sal
Com s'elabora
En una paella fem a la planxa el magret, quadriculant abans amb un ganivet la part del greix.
Llevem la major part del greix que s'ha fos del magret i en la mateixa paella comencem a cuinar a foc més suau l'altra cara del magret.
Una vegada cuinat el magret traiem de la paella i llevem l'excés de greix que hagi quedat en ella. Filetegem el magret i acompanyem d'un desglaci de la paella on hem cuinat el magret. Aquest desglaci ho elaborem afegint una copita de vi dolç a la paella sense greix, deixem que s'escalfi, i afegim la farina de blat de moro diluïda en el brou de carn.
Deixem reduir, posem a punt de sal i colem la salsa. A aquesta salsa li afegim unes groselles o, en defecte d'això, unes cullerades de melmelada de groselles.
Finalment, es presenta saltat el magret amb la salsa de groselles acompanyat d'unes grosellitas o uns montoncitos de melmelada de groselles.
Llom de cabirol amb salsa de nabius i groselles
- Temps: 40-50 minuts
- Preu: 40-50€
- Dificultat: alta
- Racions: 4
- Temporada: hivern
Ingredients
- 600 grams de llom de cabirol
- 100 grams de nabius
- 100 grams de groselles
- 200 grams de bolets
- 100 grams d'alls frescos
- 20 grams de sucre
- 100 ml de vinagre
- 500 ml de brou
- 25 ml de conyac
- Un polsim de sal
Com s'elabora
Una hora abans de servir, preparem totes dues salses de la manera següent i per separat:
En un cassó posem una cullerada sopera de sucre a escalfar. Quan el sucre estigui daurat, afegim la meitat del vinagre, els fruits del bosc i un got de brou o aigua.
Deixem coure durant 10 minuts, afegint el conyac una mica abans de retirar-lo del foc.
Després de la cocció, es passa tot per la trituradora i el xinès per a retirar les llavors, i s'introdueix en la nevera fins que estiguin tíbies.
Cal no oblidar reservar uns pocs nabius i groselles per a afegir a l'hora de servir.
El llom de cabirol no sol necessitar marinat, es pot fer directament. La carn es posa uns minuts abans de servir en una graella a foc fort perquè es dauri per fora i quedi sucosa per dins (si es fa massa, perd qualitat).
Abans de servir, es talla en filetitos gruixuts i s'afegeix llavors la sal grossa.
En una altra paella hem saltat els bolets i els ajetes que acompanyaran com a guarnició.
Una vegada acabada la carn, se serveix juntament amb les dues salses i la guarnició. La combinació de la salsa dolça de nabius amb la salsa àcida de groselles permet acompanyar les carns de cabirol a la planxa donant molt color i sabor als nostres plats.
