Informació nutricional

La composició de les fruites difereix en gran manera en funció del tipus de fruit i del seu grau de maduració. L'aigua és el component majoritari en tots els casos. Constitueix, en general, més del 80% del pes de la porció comestible, oscil·lant entre un 82% en el raïm, un 90% en les maduixes i fins a un 95% en la síndria.

Valor energètic

Les calories de la fruita depenen gairebé exclusivament del seu contingut d'hidrats de carboni, a excepció del cas de la fruita seca, l'alvocat i el coco, fruites en les quals el contingut gras determina el seu valor energètic.

Hidrats de carboni: els sucres o hidrats de carboni simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confereixen el sabor dolç a les fruites madures i suposen un 5-18% del pes de la porció comestible. Les pomes i les peres són riques en fructosa. En les fruites es troben també altres mico i disacàrids com la xilosa, l'arabinosa, la mannosa i la maltosa. Les prunes i les peres contenen quantitats relativament altes de sorbitol, una substància emparentada amb els sucres que posseeix un conegut efecte laxant. En menor proporció es troben els hidrats de carboni complexos (midó). Les fruites no madures posseeixen entre un 0,5-2% de midó, però conforme maduren aquest percentatge disminueix fins a gairebé desaparèixer, excepte en els plàtans madurs, en els quals el midó pot superar el 3% del seu pes total.

Greixos: el seu contingut és gairebé inapreciable (0,1-0,5%), excepte en la fruita seca i algunes fruites com l'alvocat, que aporta un 14% de greix, sobretot àcid oleic, saludable (72% del total de greix) i en el coco, amb un 35% de greix, sobretot saturada (88,6% del total de greix), menys saludable.

Valor plàstic

Ve donat en funció del seu contingut en proteïnes, que habitualment representa menys de l'1% del pes fresc de les fruites. Les proteïnes estan compostes per aminoàcids, deu dels quals (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptòfan, metionia, lisina, fenilalanina, histidina i arginina) són essencials per a l'ésser humà. El terme essencial fa referència al fet que l'organisme no els pot produir per si mateix i, per tant, ha d'obtenir-los necessàriament de l'alimentació quotidiana. Una proteïna que contingui, en quantitat i qualitat, els deu aminoàcids essencials es considera completa o d'alt valor biològic. En les fruites, les proteïnes són de baix valor biològic. En els cítrics i maduixes abunden substàncies nitrogenades simples com l'asparagina i la glutamina i els àcids aspàrtic i glutàmic. En les pomes i les peres abunda l'asparagina i les taronges són riques en prolina.

Valor regulador

Les fruites són bona font de vitamines i minerals.

Vitamines: destaca el contingut de vitamina C (en cítrics, fruites tropicals, meló, maduixes i groselles negres) i de provitamina A (en albercocs, cireres, meló i préssec...), totes dues d'acció antioxidant. En menor proporció, es troben altres vitamines del grup B solubles en aigua, biotina i àcid pantotènic (albercocs, cítrics, figues...). En general, són més riques en vitamines les varietats acolorides, les d'estiu i les fruites exposades al sol. Com a curiositat cal ressenyar que dins d'un mateix arbre, els fruits orientats al sud són més rics en vitamines que els orientats al nord; els de la cúspide més rics que els de les faldilles i els exteriors. més rics que els interiors.

Minerals: en les fruites abunda el potassi, necessari per a la transmissió de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal, la qual cosa contribueix a l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. Són riques en potassi el plàtan, kiwi, nectarina, nespres, meló, raïm negre, cireres, albercocs, prunes, coco fresc, alvocat, pinya, xirimoies i papaia. També aporten magnesi (relacionat amb el funcionament de l'intestí, nervis i músculs, forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i la resistència davant malalties degeneratives, posseeix un suau efecte laxant i és anti estrès).

Altres components no nutritius però també importants:

Fibra: part de la qual aporten les fruites són pectines, un tipus de fibra soluble en aigua que juga un paper fonamental en la consistència de les fruites i que, així mateix, proporciona efectes beneficiosos per a la nostra salut. La fibra en les fruites fresques es troba en una proporció entre el 0,7% i el 4,7%. Les fruites amb un menor contingut d'aigua, o la porció comestible de la qual conté llavors, tenen valors de fibra dietètica més elevats. El contingut de fibra es veu reduït amb el pelat de la fruita. Així, en les pomes, es redueix en un 11% i en les peres, al voltant del 34%..

Àcids orgànics: (0,5% - 6%): influeixen en el sabor i aroma de les fruites. L'àcid cítric (cítrics, maduixes, peres...) potència l'acció de la vitamina C i exerceix una acció desinfectant i alcalinizadora de l'orina. Altres àcids orgànics de les fruites són el màlic (pomes, cireres, prunes, albercocs) i el salicílic (maduixes i maduixots), aquest últim d'acció anticoagulant i antiinflamatòria.

Elements fitoquímics (colorants, aromes i compostos fenòlics):  malgrat ser presents en molt baixes concentracions, influeixen de manera decisiva en l'acceptació i apetència per les fruites i, molts d'ells són, a més, antioxidants que contribueixen a reduir el risc de malalties degeneratives, cardiovasculars i fins i tot del càncer.