Higo

Los primeros frutos que da la higuera son las brevas, que se pueden encontrar en el mercado español entre los meses de junio y julio. Más tarde, entre los meses de julio y septiembre se recolectan los higos.

A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazón.

Deben tener un color agradable, buena consistencia, textura relativamente suave y cuando están maduros, ceden a la leve presión con los dedos. Las frutas duras, marchitas, resquebrajadas con olor amargo o los lados achatados se deben desechar. Estos frutos son una mercancía sumamente delicada y perecedera que, incluso guardados en el frigorífico, se conservan tan sólo unos 3 días, lo que dificulta su comercialización.