Lima
Trucos de cocina
Al igual que ocurre con el limón, el consumo de lima como fruta fresca no es muy habitual, empleándose fundamentalmente para elaborar con ella diversos productos. Así, en el Caribe, América Central y del Sur, Islas del Pacífico, India y Sudeste Asiático, es un ingrediente básico en la cocina diaria.
Es frecuente utilizar su jugo para elaborar bebidas refrescantes o su pulpa en la confección de diferentes productos como mermelada o jalea. Los refrescos de lima se presentan embotellados y adicionados de azúcar, siendo el gimlet de los más consumidos. La lima combina muy bien con el mango, la papaya y otras frutas tropicales, realzando su sabor.
Granizado de limón o lima y melocotón
- Tiempo: 20 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Muy fácil
- Raciones: 4
- Temporada: Verano
Ingredientes
- 4 limones o limas
- 250 gramos de melocotón
- 1 litro de agua
- 200 gramos de azúcar
- hielo picado
Cómo se elabora
Hacer un zumo con el limón o lima y colarlo. Limpiar y trocear los melocotones y licuarlos. Mezclar el zumo de limón, el jugo de melocotón, el agua y el azúcar. Picar el hielo en la batidora y llenar la mitad de un vaso. Añadir la mezcla anterior y remover con una cuchara. Introducir una pajita y servir.
Vichyssoise de coliflor con gambitas aromatizadas a la lima
- Tiempo: más de 2 horas
- Precio: 10-20€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
- 300 gramos de puerro (la parte blanca)
- 400 gramos de patatas
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de cebolla
- Perejil
- 60 ml de aceite de oliva
- 20 gramos de margarina
- 250 ml de leche
- 250 ml de nata líquida
- Una pizca de sal
- 200 gramos de gambas
- 40 ml de aceite de oliva
- Ralladura de lima y unas gotitas de su zumo
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
En una cazuela, calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Picar en brounoisse la cebolla, añadirla a la cazuela, pocharla y a continuación incorporar el blanco del puerro también cortado en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añadir las patatas peladas y cascadas.
En otra cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, se introduce la coliflor para que cueza durante 5 minutos. Después, se escurren y se introducen en la otra cazuela con el puerro, la cebolla y las patatas. Se cubre hasta el nivel de las patatas con agua y se deja cocer hasta que la patata esté blanda (unos 30 minutos).
Una vez que esté templado se pasa por la batidora. A continuación, se vierte la leche, se vuelve a pasar por la batidora y se añade la nata. Se da un hervor al conjunto, se pone el punto de sal y de espesor (debe ser una crema ligera) y se cuela en un colador chino. Se introduce en la nevera en un recipiente tapado hasta que se enfríe, al menos durante unas 4 horas.
Se pelan las gambas, se impregnan de aceite de oliva, gotas de zumo de lima y una pizca de ralladura de lima. Se saltean en la sartén hasta que cambien de color. Por último, se condimentan con sal. La vichyssoise se sirve en boles, acompañada de gambitas aromatizadas a la lima y se espolvorea con un poco de perejil picado.
