Dátil
Trucos de cocina
El dátil normalmente se consume seco y es un excelente postre. En las regiones del norte de Africa se preparan unas tortas a base de dátiles prensados que constituyen el alimento de las caravanas que atraviesan el desierto.
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela
- Tiempo: 40 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
- Temporada: Todo el año
Ingredientes
- 250 gramos de orejones de albaricoque
- 250 gramos de higos secos
- 250 gramos de ciruelas pasas
- 250 gramos de uvas pasas sin pepitas
- 250 gramos de dátiles
- 1 palo de canela
- 300 gramos de azúcar
- 1 litro vino tinto Crianza
- 1/2 litro agua
- 1 vaso de vino Quinado o Pedro Ximenez
Cómo se elabora
Ponemos todos los frutos en una olla, excepto los dátiles. Añadimos el vino tinto a poder ser de Crianza porque le transmite el sabor a madera, el vaso de vino dulce, el medio litro de agua fría, el azúcar y el palo de canela. Cocemos durante 30 minutos con un hervor suave pero continuo. Pasado este tiempo, añadimos los dátiles y dejamos al calor durante 20 minutos más.
Una vez cocido todo el conjunto dejamos reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. Colocamos en una fuente y ya está listo para consumir. Podemos acompañar de un helado de vainilla.
Mazapán de pistacho relleno de dulce de dátiles
- Tiempo: más de 1 hora
- Precio: 10-20€
- Dificultad: alta
- Raciones: 4
- Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
- 200 gramos de azúcar glas
- 125 gramos de pistachos molidos
- 2 claras de huevo
- Colorante alimenticio de color verde
- 200 gramos de dátiles
- 10 gramos de mantequilla
- Canela molida
- 5 gramos de clavo molido
- Agua de azahar
Cómo se elabora
Preparamos un almíbar a punto de bola con el azúcar y un poco de agua.
Mezclar los pistachos triturados con un par de claras de huevo y luego añadimos el almíbar. Vertemos el conjunto en un cazo y cocemos unos minutos sin dejar de revolver.
Según se quiera un mazapán más o menos duro, añadiremos o no el resto de claras. Dejamos enfriar y luego estiramos con el rodillo.
Rellenamos con el dulce de dátiles.
Para elaborar el dulce de dátiles los despepitamos antes y pasamos los dátiles por el pasapurés, añadimos el clavo, la canela, el agua de azahar y la mantequilla, mezclamos bien. Con esta masa hacemos bolas que serán el relleno del mazapán de pistacho.
Decoramos e introducimos al horno a 200º C hasta conseguir un bonito brillo.
