Orejones de albaricoque

Trucos de cocina

Los albaricoques secos, siempre más ácidos, conservan gran parte de su sabor original. De todas las frutas secas son los menos dulces. Los orejones remojados y cocidos pueden reducirse a puré y entrar en la composición de budines, salsas e incluso confituras. Si se pican groseramente pueden cocinarse en los pilafs, plato típico de Europa oriental elaborado a base de trigo, carne, aceite y hierbas, hervido en conjunto; y también son adecuados para rellenar el cordero y las aves. Los orejones del tipo amarillo marchito, se deben poner en remojo y cocinar con azúcar para que resulten comestibles. Sin embargo, aquellos secados al sol se pueden consumir directamente, tal como se adquieren en el mercado. La pasta de albaricoques es muy apreciada en los países árabes, donde se conoce como kem-reddine, "luna de religión", y puede encontrarse en los comercios de productos exóticos.

Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela

  • Tiempo: 40 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4
  • Temporada: Todo el año
Ingredientes
  • 250 gr.de berenjena cortada en cubos
  • 200 gr. de cebolla cortada en cubos
  • 100 gr. de pimiento morrón rojo o verde, cortado en cubos
  • 14 champiñones grandes
  • 2 cucharaditas de aceite, sal y pimienta.

Cómo se elabora

Elaborar un puré de higos cociéndolos sin tallo en agua durante 15 minutos. Triturarlos con una batidora. Hacer un jarabe con un poco de agua con azúcar y un chorro de limón. Mezclarlo con las yemas y batirlo durante 10 minutos hasta que monte. Agregar el puré de higos y mezclarlo con suavidad. Echar también la nata semimontada. Seguir mezclando con cuidado. Rellenar con la mezcla unos moldes e introducirlos en el congelador. Una vez congelados, desmoldarlos, ayudándose con agua caliente. Hacer una salsa de nueces mezclando sus ingredientes. Reducir a fuego lento, dejar reposar y colarlo. Servir el biscuit con la salsa y decorar con hojas de menta.

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