Kiwano

Trucos de cocina

Se puede tomar sólo al natural o acompañando a diversos platos de carne o pescado como guarnición o como ingrediente en ensaladas.

Para su consumo fresco, se corta por la mitad longitudinalmente y con una cuchara se extrae la pulpa que deberemos tamizar para eliminar las pepitas.

Si se quiere añadir un delicado matiz al sabor del kiwano, puede añadírsele zumo de lima, nata y brandy o coñac.

Así mismo, combina bien con zumo de lima y naranja.

Gelatina de maracuyá y kiwano

  • Tiempo: 30 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Muy fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Todo el año
Ingredientes
  • 4 maracuyás
  • 3 kiwanos medianos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1/4 litro de vino seco
  • 7 hojas de gelatina
  • 40 mililitros de licor de naranja

Cómo se elabora

Hervir la pulpa del maracuyá, el azúcar y el zumo de naranja durante 2 ó 3 minutos. Colar la mezcla y añadir el vino hasta obtener medio litro. Ablandar en agua tibia las hojas de gelatina. Escurrir y remover bien la mezcla anterior. Dejar enfriar y a continuación, ponerlo en un molde. Cuando se enfríe, cortar a dados la mezcla. Extraer la pulpa de los kiwanos con una cucharilla, abriéndolos longitudinalmente. Reservar las mitades de las cáscaras de kiwano. Mezclar la pulpa con los dados de gelatina. Rellenar las cáscaras de kiwano con la mezcla y rociar sobre ella el licor de naranja y servir.

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