Aguacate

Trucos de cocina

El aguacate se utiliza más como una hortaliza que como una fruta. Para abrirlo, hay que cortarlo longitudinalmente hasta el hueso, dándole la vuelta completa al fruto. Seguidamente girar las mitades en sentido contrario una de otra hasta que se desprenda el hueso de una de ellas.

Carece de sabor dulce, lo que le permite combinar adecuadamente con numerosos platos.

Fresco; relleno de jamón, de cangrejo...También se suele consumir ligeramente cocido y en puré. La pulpa del aguacate se emplea a menudo como si fuera mantequilla, una vez machacada y aliñada con limón y aceite.

El guacamole es una preparación a base de la pulpa de aguacate machacada, a la que le añaden pimientos, cebollas, especias, tomate y zumo de limón. También se elaboran zumos, batidos e incluso sopas de aguacate. En Zaire se obtiene una especie de cerveza de aguacate, empleando esta fruta como materia prima.

Cuando elaboremos platos con aguacates, no debemos olvidar que la sal debe echarse en el momento de ir a comerlos, pues si se pone con anticipación, esto hace que los aguacates se oscurezcan. Así mismo, no es bueno cocerlo, ya que se vuelve amargo de sabor, aunque si se puede calentar.

Aguacates rellenos

  • Tiempo: 30 minutos
  • Precio: 5-10 €
  • Dificultad: Muy fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Todo el año
Ingredientes
  • 4 aguacates
  • 1 lata de 150 gramos de maíz cocido
  • 80 gramos de tacos de jamón york extra
  • 80 gramos de queso semicurado
  • 40 gramos apio en juliana
  • zumo de limón
  • 6 cucharadas soperas de aceite y sal

Cómo se elabora

Pelar, lavar y picar la cebolleta y mezclar con el apio. Picar las aceitunas. Abrir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciar con una cuchara (dejar al menos un centímetro de pulpa adherida a la cáscara); picarla y rociarla con jugo de limón para evitar que se ennegrezca. Mezclar la pulpa retirada del aguacate con el resto de ingredientes. Repartir la mezcla en los aguacates vacíos, colocar el sobrante del relleno en el centro del plato donde vamos a servir y decorar con unos panecitos tostados.

Aguacate al horno con huevo

  • Tiempo: 20-30 minutos
  • Precio: 5-10 €
  • Dificultad: media
  • Raciones: 4
  • Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
  • 2 aguacates
  • 4 huevos pequeños de gallina
  • 50 gramos de cebolla roja
  • 40 gramos de champiñones
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 gramos de pimientas variadas

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla roja y el champiñón en cuadraditos muy pequeños y los salteamos en una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite hasta que se doren. Ponemos a punto de sal, escurrimos con un colador y reservamos.
Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso central y vaciamos un poco el centro para que nos entre luego el huevo. Precalentamos el horno a 200º C, introducimos los aguacates sobre una bandeja de horno rellenos con el huevo y con los trocitos de cebolla roja confitada y champiñones. Horneamos durante 5 minutos.
Muy importante: para que la yema quede líquida y la clara cremosa, debemos separar con anterioridad las yemas con las claras, introducir en el horno los aguacates solo con la clara durante 3 minutos, abrimos el horno, colocamos una yema sobre cada aguacate, la cebolla roja y champiñones por encima y dejamos que se cocinen durante otros 2 minutos más
Cuando saquemos del horno los aguacates con el huevo cuajado, molemos sobre ellos un poco de pimienta 5 bayas y una pizca de sal en escamas. Servimos al instante para que no se enfríen los huevos.

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