Uva pasa

Trucos de cocina

Las uvas pasas tanto pequeñas como grandes se venden a granel o envasadas. Se degustan como postre y son útiles en la cocina cuando se preparan salsas para codornices, liebres y en los rellenos. Las pequeñas son adecuadas para el cuscús y para hortalizas rellenas como las cebollas a la griega. Las uvas pasas se venden también mezcladas con frutos secos como el cacahuete, la avellana y la almendra. Esta mezcla se denomina en alemán Studenten Futter (fruta de los estudiantes), ya que la combinación de nutrientes que aporta (azúcar de las pasas y proteínas de los frutos secos), resulta adecuada como complemento de la dieta para los estudiantes en época de exámenes.

Compota de frutas desecadas

  • Tiempo: 40 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4
  • Temporada: Todo el año
Ingredientes
  • 250 gramos de orejones de albaricoque
  • 250 gramos de higos secos
  • 250 gramos de ciruelas pasas
  • 250 gramos de uvas pasas sin pepitas
  • 250 gramos de dátiles
  • 1 palo de canela
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 litro vino tinto Crianza
  • 1/2 litro agua
  • 1 vaso de vino Quinado o Pedro Ximenez

Cómo se elabora

Ponemos todos los frutos en una olla, excepto los dátiles. Añadimos el vino tinto a poder ser de Crianza porque le transmite el sabor a madera, el vaso de vino dulce, el medio litro de agua fría, el azúcar y el palo de canela. Cocemos durante 30 minutos con un hervor suave pero continuo. Pasado este tiempo, añadimos los dátiles y dejamos al calor durante 20 minutos más.

Una vez cocido todo el conjunto dejamos reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. Colocamos en una fuente y ya está listo para consumir. Podemos acompañar de un helado de vainilla.

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