Pomelo

Trucos de cocina

Las dos posibilidades básicas de tomar el pomelo son: entero (a gajos, cortado en rodajas o por la mitad), cubierto ligeramente de miel o azúcar para compensar su acidez y amargor, y en zumo. De esta última forma es muy consumido en algunos países, y constituye el ingrediente fundamental del desayuno. Se trata de una buena alternativa al zumo de naranja o limón, o bien se puede mezclar con cualquiera de ellos. Al exprimirlo se obtiene una considerable cantidad de jugo, de sabor dulce, amargo y ácido a la vez.

Además de consumido como fruta, ciertas variedades de pomelo se emplean para elaborar mermeladas, jaleas, almíbares y cócteles. Asimismo, resulta un ingrediente sorprendente en macedonias y ensaladas y se puede cocinar para acompañar platos de cerdo, pollo y marisco.

La piel de algunas variedades muy bien lavadas se puede consumir confitada, y a partir de ella se extrae un aceite esencial que se emplea en perfumería y licorería. También se comercializa el pomelo enlatado en gajos, muy utilizado para preparar ensaladas, macedonias y de guarnición de platos de carne y marisco.

Ensalada de cítricos

  • Tiempo: 40 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4
  • Temporada: Invierno
Ingredientes
  • Una escarola
  • 1 pomelo
  • 2 naranjas
  • 1 pepino
  • unas ramas de eneldo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra

Cómo se elabora

Pelar las naranjas y el pomelo, separar los gajos y eliminar la piel procurando desperdiciar poco zumo. Colocar en una ensaladera las hojas de la escarola limpia y troceada y disponer encima los gajos de naranja y pomelo. Añadir el eneldo picado fino y el pepino lavado, pelado y cortado en rodajas.

Mezclar seis u ocho cucharadas de aceite de oliva con una o dos de zumo de limón, batir y verter el aliño sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta. Guardar en la nevera hasta el momento de comer.

Alitas de pollo con salsa de soja y pomelo con boniato frito

  • Tiempo: 40-50 minutos
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
  • 800 gramos de alas de pollo
  • 100 gramos de boniato
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pomelo
  • 20 gramos de salsa picante
  • 50 gramos de salsa de soja
  • 50 gramos de mostaza
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos las alas, y las embadurnamos con aceite de oliva y sal reservando enteras. 
Colocamos las alas, en una sola capa, en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio. 
Las horneamos 40-45 minutos a 180º C o hasta que estén doradas. 
Las servimos calientes acompañadas de unas rodajas de boniato, unas tiras de cebolla roja y láminas de ajo, todo ello frito en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 8 minutos. 
Salseamos el conjunto con la salsa de pomelo y soja. 
Salsa de soja y pomelo: 
Exprimimos el pomelo y mezclamos con la salsa de soja, la salsa picante, la mostaza, y el aceite de oliva. 
Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y dejamos reducir hasta que tenga un aspecto cremoso, enfriamos y utilizamos para acompañar las alitas asadas.

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