Pomelo
Trucos de cocina
Las dos posibilidades básicas de tomar el pomelo son: entero (a gajos, cortado en rodajas o por la mitad), cubierto ligeramente de miel o azúcar para compensar su acidez y amargor, y en zumo. De esta última forma es muy consumido en algunos países, y constituye el ingrediente fundamental del desayuno. Se trata de una buena alternativa al zumo de naranja o limón, o bien se puede mezclar con cualquiera de ellos. Al exprimirlo se obtiene una considerable cantidad de jugo, de sabor dulce, amargo y ácido a la vez.
Además de consumido como fruta, ciertas variedades de pomelo se emplean para elaborar mermeladas, jaleas, almíbares y cócteles. Asimismo, resulta un ingrediente sorprendente en macedonias y ensaladas y se puede cocinar para acompañar platos de cerdo, pollo y marisco.
La piel de algunas variedades muy bien lavadas se puede consumir confitada, y a partir de ella se extrae un aceite esencial que se emplea en perfumería y licorería. También se comercializa el pomelo enlatado en gajos, muy utilizado para preparar ensaladas, macedonias y de guarnición de platos de carne y marisco.
Ensalada de cítricos
- Tiempo: 40 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
- Temporada: Invierno
Ingredientes
- Una escarola
- 1 pomelo
- 2 naranjas
- 1 pepino
- unas ramas de eneldo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
Cómo se elabora
Pelar las naranjas y el pomelo, separar los gajos y eliminar la piel procurando desperdiciar poco zumo. Colocar en una ensaladera las hojas de la escarola limpia y troceada y disponer encima los gajos de naranja y pomelo. Añadir el eneldo picado fino y el pepino lavado, pelado y cortado en rodajas.
Mezclar seis u ocho cucharadas de aceite de oliva con una o dos de zumo de limón, batir y verter el aliño sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta. Guardar en la nevera hasta el momento de comer.
Alitas de pollo con salsa de soja y pomelo con boniato frito
- Tiempo: 40-50 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
- 800 gramos de alas de pollo
- 100 gramos de boniato
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 pomelo
- 20 gramos de salsa picante
- 50 gramos de salsa de soja
- 50 gramos de mostaza
- 30 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
Limpiamos las alas, y las embadurnamos con aceite de oliva y sal reservando enteras.
Colocamos las alas, en una sola capa, en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio.
Las horneamos 40-45 minutos a 180º C o hasta que estén doradas.
Las servimos calientes acompañadas de unas rodajas de boniato, unas tiras de cebolla roja y láminas de ajo, todo ello frito en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 8 minutos.
Salseamos el conjunto con la salsa de pomelo y soja.
Salsa de soja y pomelo:
Exprimimos el pomelo y mezclamos con la salsa de soja, la salsa picante, la mostaza, y el aceite de oliva.
Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y dejamos reducir hasta que tenga un aspecto cremoso, enfriamos y utilizamos para acompañar las alitas asadas.