Mora

Trucos de cocina

Esta fruta se puede consumir al natural, sola o acompañada de helado, yogur o nata, zumo y con ella se pueden preparar deliciosos helados, sorbetes, budines veraniegos, confituras e incluso añadirse en ensaladas o junto con los cereales del desayuno. A nivel industrial, se emplean las moras con frecuencia para elaborar gelatinas, mermeladas y confituras. En la zona del Valle del Jerte (Cáceres), se hace con las moras silvestres un exquisito licor.

Tarrina de frutas

  • Tiempo: 40 minutos más 1 o 2 noches de refrigeración
  • Precio: 5-10€
  • Dificultad: Muy fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Otoño
Ingredientes
  • 100 gramos de grosellas negras
  • 120 gramos de grosellas rojas
  • 110 gramos de arándanos
  • 350 gramos de fresas
  • 225 gramos de frambuesas
  • 4 láminas ó 10 gramos gelatina en polvo
  • 250 mililitros de vino rosado
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 75 mililitros de puré de frambuesas

Cómo se elabora

Seleccionar las frutas, retirar los tallos y, a continuación, mezclarlas con cuidado para no estropearlas.

Poner a remojar la gelatina. Disponer cuidadosamente la fruta en un molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros de un kilo de capacidad, disponiendo la fruta más pequeña debajo.

En un cazo pequeño, calentar la mitad del vino hasta que empiece a hervir. Retirar el cazo del fuego y añadir el azúcar, la gelatina y el zumo de limón. Remover para disolverlo bien.

Incorporar el vino restante y las frambuesas en puré. Reservar 150 mililitros del líquido y verter el resto sobre la fruta. Cubrir la superficie con film transparente.

Colocar encima un molde ligeramente pesado, de un kilo de peso, y refrigerarlo durante una hora, como mínimo, o toda la noche a ser posible, hasta que la tarrina esté cuajada. Retirar el molde de encima y el film transparente. Calentar ligeramente el líquido reservado y verterlo sobre la superficie de la tarrina. Cubrir de nuevo con el film transparente y refrigerar toda la noche.

Justo antes de servir desmoldar la tarrina mojando un instante la base del molde en agua caliente y volcándolo sobre una fuente.

Cortar la tarrina en rodajas, decorarla con bayas frescas adicionales.

Chuletas de ternera con salsa de moras

  • Tiempo: 20-30 minutos
  • Precio: 10-20€
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: verano, otoño
Ingredientes
  • 800 gramos de chuletas de ternera
  • 100 gramos de mermelada de mora
  • 100 ml de vino Pedro Ximenez
  • 200 ml de agua
  • 80 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Con un poco de aceite de oliva engrasamos la superficie por ambas caras de las chuletas. 
Calentamos una sartén antiadherente con estrías y doramos las chuletas previamente engrasadas, poniendo el punto de sal cuando damos la vuelta a la chuleta, ya que si salamos la carne en crudo pierde sus jugos durante el cocinado. 
En la grasa que haya podido quedar en la sartén añadimos el vino, unas cucharadas de mermelada de moras y unas cucharadas de agua. Salpimentamos ligeramente y cocemos a fuego suave durante 4-5 minutos. 
Colamos esta salsa que deberá de quedar untosa y salseamos ligeramente la superficie de las chuletas. Introducimos estas chuletas al horno precalentado a 200º C durante 10 minutos (o menos tiempo dependiendo si nos gustan las chuletas más o menos hechas). 
Servimos caliente acompañando las chuletas con el resto de la salsa de moras en una salsera aparte y con unas moras frescas de guarnición.

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